Polvorón
Polvorón
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| Localización |  España
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| Ingredientes principales | harina, manteca de cerdo, azúcar, canela |
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El polvorón es una torta, comúnmente pequeña, de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al comerla. En la actualidad es un producto típico de la repostería navideña de España y de muchos lugares hispanohablantes. Se denomina polvorón porque al añadir la harina parece que hay polvo encima del dulce.
Fabricación
Andalucía
Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en la provincia de Sevilla, en Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz y los fabricados en Fondón, en la provincia de Almería, donde se elaboran más de 120.000 kg de polvorones al año. Estepa y Antequera de hecho son de las ciudades con mayor producción de este tipo de bollería que no falta en las mesas españolas en épocas navideñas y festivas, así como en celebraciones.
Castilla y León
El municipio vallisoletano de Tordesillas cuenta con alguna de las más célebres marcas de calidad en polvorones de la geografía castellana y leonesa.
Los más famosos de esta provincia, por su extraordinaria textura, son los elaborados en el municipio Pitillas de Navarra.
Ingredientes
Se elabora principalmente con harina,[1][2] manteca de vaca[2] o cerdo,[1][2] azúcar[1][2] y canela.[1][2] Generalmente se le añaden almendras molidas,[1] y pueden tener otros aditivos como coco rallado, ajonjolí (semillas de sésamo), etc. para crear diversos tipos según el gusto del consumidor.
Costumbres
Se sirve generalmente en un plato acompañado de trozos de turrón y peladillas. Este plato generalmente queda a disposición de las personas durante la época de Navidades. Dependiendo de la zona geográfica, como es el caso de Navarra, se come durante todo el año.
Diferencias entre polvorón y mantecado
El polvorón es una especialidad incluida dentro de los mantecados, pero en cuya elaboración no sólo se emplean los ingredientes característicos de los mantecados, sino que, además, lleva siempre almendra en distintas proporciones, según su categoría (extra, suprema, etc.). Además, presenta una forma más alargada, ovalada, que los mantecados y va recubierto de azúcar en polvo o azúcar glasé.[3]
Referencias
- ↑ a b c d e Ortega, Simone, 1080 recetas de cocina. Alianza Editorial, S. A. Madrid, 2006. ISBN 978-84-206-474-0 . Pág 706. Receta 975: Polvorones de almendra (mantecados)
- ↑ a b c d e Fernández Urcelay, R., Postres y dulces. Caja de Ahorros Municipal de Bilbao. ISBN 84-221-0380-X Pág 133. Polvorones
- ↑ Mantecados y polvorones Web PulevaSalud
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Polvorón.- El pueblo de los polvorones cierra en Navidad
