Poligalacturonasa

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La poligalacturonasa es una enzima hidrolasa (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1 ), endo o exoglucanasa, que inicia el corte hidrolítico por el extremo no reductor del polímero de pectina, su sustrato, especialmente la de bajo metoxilo. Se encuentra en algunas bacterias, hongos y levaduras, fundamentalmente fitopatógenos, y es de mucha aplicación en la industria del zumo. La poligalacturonasa se encuentra en los frutos de plantas como el tomate. La actividad de la poligalacturonasa se relaciona con la maduración de estos frutos ya que causa la rotura de la lámina media de las paredes celulares del tomate, provocando ablandamiento de los tejidos y cambios en la textura del fruto

Véase también[editar]