Pepperoni

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El pepperoni en lonchas es un ingrediente típico de la pizza.

El pepperoni es una variedad estadounidense de salami, hecho de carne de cerdo curada y carne de res mezclado y sazonado con pimentón u otro ají.[1][2]

El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante.[2]​ El pepperoni en rodajas finas es un ingrediente popular en la pizza en las pizzerías americanas.[3]

Etimología[editar]

El término "pepperoni" es un préstamo de peperoni, el plural de peperone, la palabra italiana para pimiento. El primer uso de "pepperoni" para referirse a un salchicha data de 1919.[2]​ En italiano, la palabra icsoftcino (diminutivo de "peperona") se refiere a los pimientos picantes.

Historia[editar]

Pepperoni, es una creación italiano-estadounidense,[2]​ es una salchicha seca curada, con similitudes con el salamis picante de Italia meridional, como salsiccia Napoletana piccante, una salchicha seca picante de Nápoles,[4]​ o el soppressata de Calabria.[5]​ Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), generalmente es más suave y generalmente se produce con el uso de tripas de salchichas. El pepperoni se produce en masa para satisfacer la demanda de la salchicha.[2]​ En los Estados Unidos, el pepperoni se ha convertido en un ingrediente generalizado para la pizza.[3]

Producción[editar]

El pepperoni generalmente está hecho de una mezcla de carne de cerdo y carne de res.[1]carne de pavo también se usa comúnmente como un sustituto, pero el uso de aves de corral en pepperoni debe etiquetarse adecuadamente en los Estados Unidos.[6]

Curado, con nitratos o nitritos (generalmente utilizado en agentes de curado modernos, para proteger contra botulismo y otras formas de descomposición microbiológica) también contribuye al color rojizo de pepperoni, al reaccionar con hemo en la mioglobina de los proteínas componentes acuosos de la carne.[7]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b meat.html «¿El pepperoni es carne cruda?». CÓMO FUNCIONA LA COMIDA.com. febrero de 2009. Consultado el 7 de junio de 2017. 
  2. a b c d e Moskin, Julia (1 de febrero de 2011). «Pepperoni: Topping favorito de Estados Unidos». The New York Times. Consultado el 22 de abril de 2013. 
  3. a b «Toppings de pizza más populares de Estados Unidos». Huffington Post. 5 de octubre de 2011. Consultado el 22 de abril de 2013. «Según una encuesta realizada por el MenuMonitor de Technomic de julio a septiembre de 2011 en base a 235 pizzerías diferentes en América, el pepperoni y el queso simple fueron los # 1 y # 2 más pizzas populares ordenadas.» 
  4. «Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana». Agraria.org. Consultado el 4 de febrero de 2016. 
  5. «Soppressata calabrese». Ricette di Calabria. Consultado el 4 de febrero de 2016. 
  6. Libro de Normas de Alimentos y Políticas de Etiquetado , USDA, pp. 133-134.
  7. Flippone, Peggy Trowbridge. «Una receta para hacer auténticos caseros Pepperoni». The Spruce. Consultado el 12 de diciembre de 2017. 

Enlaces externos[editar]