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Pepeto (México)

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Pepeto

Tipo sopa
Origen Edomex, México México
Datos generales
Ingredientes carne de cerdo · chilacayote · habas · elote · cebolla · epazote · chile manzano
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El pepeto es una sopa típica del Estado de México, particularmente de Coatepec Harinas.[1]​ Incluye chilacayote, habas verdes o amarillas, elote, carne de cerdo (costilla o codillo aportan buen sabor) o de pollo, cebolla, ajo, epazote y chile manzano. Se sirve con limón, pan de sal,[2]​ a veces queso rallado, orégano, aceite de oliva o aguacate rebanado.[3]​ En algunos hogares de Villa Guerrero, Coatepec y Tenancingo se le agrega pulque.[4]​

Se consume sobre todo en verano y otoño, entre junio y noviembre, ya que es la temporada de las hortalizas.[3]​ Es un platillo tradicional de la Asunción,[5]​ así como de las fiestas patrias del 16 de septiembre.[4]​[6]​ En Morelos el pepeto es un caldo que solo incluye calabaza de Castilla y epazote.[7]​

En 2012, se organizó el concurso El Rey del Pepeto en Villa Guerrero, siendo el platillo «ganador a la innovación» los tamales de pepeto, unos tamales rellenos de pepeto hecho puré, aromatizados con agua de anís y envuelto en hojas de chilacayote.[8]​

Preparación

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Se puede hacer vegetariano o se puede agregar carne, generalmente carne de cerdo. El ingrediente principal es el chilacayote, que se le quita la piel y se corta en dados. Se cuece por un cuarto de hora en la olla donde se coció la carne, junto con el elote desgranado o en rodajas y las habas peladas. El chilacayote se puede sustituir por calabacita.[7]​ Se aromatiza con epazote y comino, y también se agregan ajo, cebolla para sazonar, licuados o picados. Algunas recetas agregan flores de calabaza.[8]​ El chile manzano se agrega entero,[9]​ cinco minutos antes de apagar el fuego. Se sirve con limones.[9]​

Referencias

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  1. ↑ «Pueblos con Encanto: Coatepec Harinas Estado de México». UnGustito.mx. 17 de octubre de 2020. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  2. ↑ «Receta del caldo Pepeto». México Desconocido. 26 de julio de 2010. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  3. ↑ a b «El pepeto: El trabajo de los campesinos atrás de este tradicional platillo». Delegación SADER Estado de México. 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  4. ↑ a b «Caldos sabrosos hechos con pulque». El Heraldo de San Luis Potosí. 2017. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  5. ↑ «Coatepec Harinas, Estado de México». TuriMexico. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  6. ↑ «Los deliciosos caldos que no todos conocen». YUMMMIE*. 28 de junio de 2017. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  7. ↑ a b R. Muñoz. «Pepeto». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
  8. ↑ a b Piña González, L. A. (2020). «Del Recetario: Tamales de Pepeto». Revista virtual especializada en Gastronomía. Universidad Autónoma del Estado de México. pp. 58 - 63. 
  9. ↑ a b Contrastes (8 de junio de 2012). «Contrastes 99.7: Caldo de Pepeto». Contrastes 99.7. Consultado el 22 de noviembre de 2020. 
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