Pedro Subijana

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Pedro Subijana
Pedro Subijana en el Akelarre.jpg
Información personal
Nombre de nacimiento Pedro Subijana Reza
Nacimiento 5 de noviembre de 1948 (70 años)
San Sebastián (España)
Residencia Donostia-San Sebastián
Nacionalidad Española Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación Cocinero
Web
Sitio web

Pedro Subijana Reza (5 de noviembre de 1948 en San Sebastián, España) es un cocinero español de reconocido prestigio que dirige, actualmente, el restaurante Akelarre en San Sebastián.

Biografía[editar]

Empezó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo, en Madrid. Después, pasó a formarse como alumno en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en Zarauz, de la que llegaría a ser profesor. Tras sus primeros pasos profesionales en Tolosa, Hernani, Madrid y Estella, llega al restaurante Akelarre (https://definicion.de/aquelarre/) como cocinero.

En 1975 se pone al frente del restaurante Akelarre, que de su mano alcanza las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas, entrando a formar parte de Relais&Chateaux (https://www.relaischateaux.com/es/) y Les Grandes Tables du Monde (lesgrandestablesdumonde.com/).

Con vocación educadora, ha defendido siempre la importancia de que se imparta la asignatura de Nutrición en los centros escolares. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas.

Ha sido impulsor de algunas de las principales iniciativas de difusión de la alta cocina de nuestro país, como la Nueva Cocina Vasca entre 1976 y 1978 y Euro-Toques en 1986, de la que ha sido fundador junto a Juan_Mari_Arzak y otros Chefs europeos, Comisario General por España, Presidente Internacional y Presidente Español hasta finales de abril de 2018. También es impulsor y patrono del Basque_Culinary_Center de San Sebastián. Es además Profesor asociado de la Universidad_de_Navarra.

En 1992 inició la difusión en Euskal Telebista del programa La cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.


Algunos premios y reconocimientos recibidos[editar]

Su cocina ha obtenido una puntuación de 9'5 en Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de 2002. Su restaurante es miembro de la Asociación Relais Châteaux.[cita requerida] En 2007 le otorgaron la tercera (3.ª) estrella de la Guía Michelín.[2]

Libros publicados[editar]

  • Menú del día I (1992).
  • Menú del día II (1993).
  • Denok sukaldari (1994).
  • Cocina riojana (coautor junto con Lorenzo Cañas).
  • Mis recetas de la tele (1995)
  • Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
  • La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
  • La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
  • La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
  • La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
  • Akelarre (Everest, 2011)
  • BASQUE Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016)

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]