Paradoja francesa

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Paradoja francesa es el nombre de la supuesta paradoja nutricional que se da en Francia y que no encaja con una parte de la teoría nutricional mayormente establecida en la actualidad. En ese país la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor que en los Estados Unidos, aunque siguen una dieta más rica en grasas saturadas.

El irlandés Samuel Black, observador y amante de la cultura y la buena mesa gala, publicó en 1819 un artículo científico en el que hizo la siguiente observación: “Los franceses comen una gran cantidad de grasas -quesos, otros derivados de la leche completa y foie gras- y en general tienen menos ataques al corazón que los ingleses y otros europeos”.Al final del artículo Black dejó entrever que el consumo de vino tinto podía tener alguna participación en el asunto.

Ha habido varias interpretaciones del hecho. En 1991, un programa de televisión de la cadena estadounidense CBS (60 minutos) aseguró que se debía a las propiedades del vino tinto, y eso hizo que se dispararan las ventas de vino tinto en aquel país. Desde entonces este fenómeno se lo conoce como paradoja francesa.[1]​ Por su parte, Paul Bocuse lo explicaba por la gran calidad de los foies y las carnes que consumen, junto con el vino. Estudios recienes apuntan al efecto del consumo de aceite de oliva con alto contenido en ácido oleico y otros ingredientes típicos de la llamada dieta mediterránea.[2]

De una parte parece claro que un consumo moderado de alcohol, especialmente de vino (que contiene resveratrol, polifenoles y flavonoides), es beneficioso para la salud, si bien los estudios más recientes concluyen que no hay relación entre el consumo de grasa saturada y las enfermedades cardiovasculares[3][4][5][6][7]​ y en todo caso podría ser al revés[8]​, si bien otros factores podrían ser un aumento del consumo de vegetales y reducción del consumo de hidratos de carbono.

La idea de que las grasas saturadas son perjudiciales, se remotan a un estudio realizado en 1950 por Ancel Keys, que se ha demostrado intencionadamente falso.[9]

Referencias[editar]

  1. Galenus Revista.com (medicina)
  2. A tu salud! David O´Gorman. Editorial Sirio. 2003
  3. Saturated fat prevents coronary artery disease? An American paradox Robert H Knopp y Barbara M Retzlaff. American Society for Clinical Nutrition. 2004
  4. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Siri-Tarino PW1, Sun Q, Hu FB y Krauss RM. The American journal of clinical nutrition. 2010
  5. Cheng, Pengfei; Wang, Jingxia; Shao, Weihua; Liu, Meiling; Zhang, Hui (2016-7). «Can dietary saturated fat be beneficial in prevention of stroke risk? A meta-analysis». Neurological Sciences: Official Journal of the Italian Neurological Society and of the Italian Society of Clinical Neurophysiology 37 (7): 1089-1098. ISSN 1590-3478. PMID 26979840. doi:10.1007/s10072-016-2548-3. Consultado el 17 de mayo de 2019. 
  6. Gershuni, Victoria M. (09 2018). «Saturated Fat: Part of a Healthy Diet». Current Nutrition Reports 7 (3): 85-96. ISSN 2161-3311. PMID 30084105 |pmid= incorrecto (ayuda). doi:10.1007/s13668-018-0238-x. Consultado el 17 de mayo de 2019. 
  7. Hibbeln, Joseph R.; Suchindran, Chirayath M.; Ringel, Amit; Davis, John M.; Frantz, Robert P.; Broste, Steven K.; Faurot, Keturah R.; Majchrzak-Hong, Sharon et al. (12 de abril de 2016). «Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73)». BMJ (en inglés) 353: i1246. ISSN 1756-1833. PMID 27071971. doi:10.1136/bmj.i1246. Consultado el 17 de mayo de 2019. 
  8. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Ramón Estruch, M.D. et al. The New England Journal of Medicine. Abr-2013 (actualizado en feb-2014)
  9. Mitos y verdades sobre el colesterol, y las enfermedades cardiovasculares Marcos (apoyado en enlaces a estudios científicos). fitnessrevolucionario.com. Ago-2013

Enlaces externos[editar]