Pa amb oli

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Pa amb oli con jamón serrano, y olivas.

El Pa amb oli (en castellano: pan con aceite), es una de las preparaciones más típicas de la cocina mallorquina.Aunque es parecido al pa amb tomàquet catalán se diferencia en el tipo de pan empleado y la cantidad de tomate.

La receta fue documentada por primera vez en el siglo XVIII por el fraile mallorquín Jaume Josep Bernat Martí i Oliver.[1]

Ingredientes y elaboración[editar]

  • Unas rebanadas de pan de payés, que puede estar tostado y con ajo restregado.
  • Tomate de ramillete restregado en el pan. Es una variedad de tomate propia de Mallorca, cultivada prácticamente al efecto, de menor tamaño, con un gusto ligeramente más salado y amargo que la variedad del tomate estándar comercializado en Europa y de piel más dura y seca, lo que permite una conservación superior a la del resto de variedades del tomate, pudiendo incluso alcanzar los seis meses.[2]
  • Aceite de oliva, añadido sobre el pan con el tomate restregado. También se da el caso de quienes primero añaden el aceite y luego restriegan el tomate.
  • Sal.

Últimamente se suele acompañar de embutidos, quesos, carnes (especialmente lomo), atún y aceitunas.

Variantes[editar]

  • Con pan tostado, en vez de crudo.
  • Con tomate cortado en vez de restregado.
  • Con ajo.
  • Con pimientos.
  • Con higos.

Referencias[editar]

  1. Joan Miralles i Monserrat (octubre de 2006). «Antología de textos de les Illes Balears. Volum II. Segles XVII-XVIII.». Novagráfik SL, L'Abadia de Montserrat. p. 323. Consultado el 18 de junio de 2010. 
  2. "Larga vida al tomate de ´ramellet´" diariodemallorca.es Consultado el 2 de enero de 2011