Mukbil Pollo

Mukbil Pollo
Consumo
Origen	Yucatán, México
Distribución	Yucatán, Campeche y Quintana Roo
Datos generales
Ingredientes	Masa de Maíz, Carne de cerdo, Carne de Pollo, Tomate, Pasta de Achiote
	[editar datos en Wikidata]

Mukbil Pollo, mukbi pollo o pib es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz, grasa (manteca) de cerdo, pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya.

Etimología

Mukbilpollo es una palabra en Español Yucateco que deriva de dos partículas provenientes del Maya Yucateco: Muk (enterrar, sepultar) y Bil (torcer)^[1] , lo que crea la palabra compuesta mukbil, que hace referencia la forma en que este platillo es atado en las nervaduras de hojas de plátano y posteriormente enterrado. En Campeche se lo conoce también con el nombre de "pibilpollo", pibil haciendo referencia a la forma en la que este platillo es preparado en un horno bajo tierra (Pib en lengua maya).

Descripción

Se trata de una especie de tamal grande, elaborado con masa de maíz nixtamalizado y manteca de cerdo, envuelto en hojas de plátano. Tradicionalmente se rellena con un guiso a base de carne de cerdo, pollo (o ambas) condimentado con tomate, achiote, ajo, comino, pimienta negra española y pimienta gorda o "Tabasco", epazote, cebolla y chile dulce. Una vez armado y relleno, el mukbilpollo se baña con una generosa salsa denominada kool, hecha a base del caldo producto de la cocción de la carne, al que se le agrega pasta de achiote, chile habanero y masa de maíz. Una vez relleno y aderezado, se le hace una tapa de la misma masa de maíz y se envuelve en hojas de plátano asadas, usando las nervaduras de las mismas como hilos para atarlas, formando un bulto. ^[2]

Este platillo se cocina usando la técnica Maya conocida como Pib, que consiste en la construcción y uso de un horno bajo tierra, en el que los mukbilpollos se cuecen lentamente por horas, para posteriormente ser desenterrados y comidos. Es por esta razón que a este guiso se le conoce informalmente como Pib (misma técnica usada en la preparación de la Cochinita Pibil ).

Aunada a la receta más común - descrita anteriormente - los pibes pueden ser elaborados de manera más simple, con masa, manteca y una variedad local de frijoles (xpelón), resultando en un tamal con un sabor menos complejo. A fechas recientes han surgido en los mercados Yucatecos variedades modernas de este platillo, en el que se usan diversos rellenos como jamón y queso, mariscos e incluso variedades veganas que usan manteca vegetal. ^[3]

Véase también

Referencias

↑ Barrera Vázquez, Alfredo; et ál. (1980). Cordemex, ed. Diccionario Maya - Español - Maya. Mérida, Yucatán, México.
↑ https://laroussecocina.mx/palabra/muc-bil-pollo/
↑ https://yucatantoday.com/ya-huele-a-pib/

Enlaces externos

Datos: Q5657318

[Dicc-1] Barrera Vázquez, Alfredo; et ál. (1980). Cordemex, ed. Diccionario Maya - Español - Maya. Mérida, Yucatán, México.

[2] ttps://laroussecocina.mx/palabra/muc-bil-pollo/

[3] ttps://yucatantoday.com/ya-huele-a-pib/

[1]

[2]

[3]