Pimpinella anisum

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Pimpinella anisum
Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Género: Pimpinella
Especie: Pimpinella anisum
L.
Anís, semilla
AniseSeeds.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 81 kcal 337 kJ
Carbohidratos 50.01 g
 • Fibra alimentaria 14.6 g
Grasas 15.90 g
Proteínas 17.60 g
Agua 9.54 g
Retinol (vit. A) 16 μg (2%)
Tiamina (vit. B1) 0.340 mg (26%)
Riboflavina (vit. B2) 0.290 mg (19%)
Vitamina B6 0.650 mg (50%)
Vitamina C 21.0 mg (35%)
Calcio 646 mg (65%)
Hierro 36.96 mg (296%)
Magnesio 170 mg (46%)
Fósforo 440 mg (63%)
Potasio 1441 mg (31%)
Sodio 16 mg (1%)
Zinc 5.30 mg (53%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Anís, semilla en la base de datos de nutrientes de USDA.

Pimpinella anisum L., popularmente el anís, anís verde, matalahúva[1]​ o matalahúga, es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.

Descripción[editar]

Planta herbácea anual que forma matas de hasta 1 m de altura. Las hojas en la base son simples, de 2 a 5 cm de largo ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y más profundamente divididas. Las flores, de 3 mm, son blancas, pentapétalas y surgen en densas umbelas. El fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor aromático.

Ecología[editar]

El anís es una planta que sirve de alimento a las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas y polillas), entre las que se encuentran la caracola de la cal (Eupithecia centaureata) y la caracola del ajenjo (Eupithecia absinthiata).[2]

Cultivo[editar]

El anís se cultivó por primera vez en Egipto y Oriente Medio, y se llevó a Europa por su valor medicinal.[3]​ Se cultiva en Egipto desde hace aproximadamente 4.000 años.[4]

Las plantas de anís crecen mejor en suelos ligeros, fértiles y bien drenados. Las semillas deben plantarse en cuanto el suelo se calienta en primavera. Como las plantas tienen una raíz pivotante, no se trasplantan bien una vez establecidas, por lo que deben iniciarse en su ubicación definitiva o trasplantarse cuando las plántulas son aún pequeñas.[5]

Producción[editar]

La cocina occidental lleva mucho tiempo utilizando el anís para aromatizar platos, bebidas y dulces. La palabra se utiliza tanto para la especie de la hierba como para su sabor parecido al del regaliz. El componente aromático más potente del aceite esencial del anís, el anetol, se encuentra tanto en el anís como en una especia no relacionada y originaria del norte de China[6]​ llamada anís estrellado (Illicium verum), muy utilizada en los platos del sur, sureste y este de Asia. El anís estrellado es considerablemente menos costoso de producir y ha ido desplazando al P. anisum en los mercados occidentales. Aunque antiguamente se producía en mayores cantidades, en 1999 la producción mundial de aceite esencial de anís era de sólo 8 toneladas, en comparación con las 400 toneladas de anís estrellado.[7]

Historia[editar]

El uso medicinal del anís es antiguo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "anesum", identificada actualmente como Pimpinella anisum.

Usos del anís[editar]

Alimentación[editar]

Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho más suaves de sabor que las semillas. Se elaboran aguardientes como el aceite de anís.

Vista de la planta

Principios activos[editar]

La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos. Como infusión sirve para trastornos digestivos.

El elemento principal del aceite (más del 90 %) es el anetol (C10H12O o C6H4[1.4](OCH3)(CH:CH.CH3)). También contiene chavicol metileno, aldehído anísico, ácido anísico y un terpeno.

El anís estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium verum, nativa de China, también contiene anetol, pero no está emparentado botánicamente con el anís, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto más barato en panadería y elaboración de licores.

Uso medicinal[editar]

Se utiliza la semilla. Es carminativo, favoreciendo la digestión, mejora el apetito, alivia los cólicos, incluidos los infantiles frecuentes en bebés lactantes, náuseas y flatulencias.[8]

El anís estrella (illicium verum) también es carminativo, digestivo y se puede utilizar de igual forma que el anís en semillas. El anís estrellado japonés (Illicium anisatum) es neurotóxico por lo que no debería administrarse a bebés y está contraindicado que lo tomen las madres lactantes.

Es muy valioso contra la tos fuerte y seca, con expectoración difícil, así como problemas respiratorios asociados a la gripe. Para ello,[9]​ recomiendan el consumo de limonada caliente, preparada con una infusión de anís y tipo (Bystropogon mollis).

Taxonomía[editar]

Pimpinella anisum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 264. 1753.[10]

Sinonimia

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Real Academia Española. «matalahúva: árabe hispano ḥabbat ḥulúwwa 'grano dulce'.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 4 de agosto de 2017.
  2. «Aniseed - Cargo Handbook - the world's largest cargo transport guidelines website». cargohandbook.com. Consultado el 25 de mayo de 2022. 
  3. Chisholm, 1911.
  4. «Anise Uses, Benefits & Side Effects - Drugs.com Herbal Database». Drugs.com (en inglés). Consultado el 25 de mayo de 2022. 
  5. «Tips for Transplanting Seedlings». Almanac.com (en inglés). Consultado el 25 de mayo de 2022. 
  6. Peter, K. V. (2004). Handbook of Herbs and Spices. Woodhead Publishing. p. 290. ISBN 978-1-85573-721-1. 
  7. Philip R. Ashurst (1999). Food Flavorings. Springer. p. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1. 
  8. PASSE, 2008, pp. 80 y 81.
  9. Información de un curador tradicional de Rumicruz, Provincia de Chimborazo, Ecuador, reportada en (PASSE), 2008. Pág. 81.
  10. «Pimpinella anisum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de julio de 2014. 
  11. Sinónimos en Tela botánica

Enlaces externos[editar]