Maltitol

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Maltitol
Maltitol.svg
Nombre IUPAC
4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucitol
General
Otros nombres Amalty
Maltitol
SweetPearl
Maltisweet
Fórmula semidesarrollada C12H24O11
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 585-88-6[1]
ChEBI 68428
ChEMBL CHEMBL63558
ChemSpider 432001
PubChem 493591
UNII D65DG142WK
KEGG D04845
Propiedades físicas
Masa molar 344.31 g/mol g/mol
Punto de fusión 418 K (145 ℃)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El maltitol es un alcohol de azúcar (obtenido de hidrogenar maltosa), también llamado polialcohol o poliol, usado como sustituto de la sacarosa.

Síntesis[editar]

El maltitol se sintetiza por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Por su alta calidad edulcorante, puede usarse sin ningún mezclado con otros edulcorantes, y exhibe muy poco efecto de frío en la boca (positivo calor de solución), comparado con otros alcoholes de azúcar, y es en esto muy similar a la sacarosa.[2]

Características[editar]

Con un poder edulcorante del 75-90% de la sucrosa, a diferencia de otros edulcorantes, el maltitol no afecta el sabor de los productos. Debe ser utilizado con precaución por diabéticos [cita requerida] Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que el intestino absorbe el maltitol más lentamente que el azúcar.

No es metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries. Es más lentamente absorbido que la sacarosa. Su valor energético es de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (la sacarosa tiene 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o sea que el maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar.

Por su lenta absorción y efecto osmótico puede provocar en altas dosis un efecto laxante. En EE. UU. posee un aviso en el etiquetado advirtiendo no consumir más de 100 g/día.

No contiene fibra alimentaria.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). Why There's Antifreeze in Your Toothpaste. p. 86. ISBN 9781556526978. 

Enlaces externos[editar]

Véase también[editar]