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Malarrabia

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Malarrabia
Tipo Puré
Consumo
Origen Perú Perú
Distribución Costa norte de Perú
Ingredientes plátano macho, ají amarillo, Bixa orellana, aderezo peruano, Allium cepa, ajo, arroz blanco y Epinephelus
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La malarrabia es un puré dulce típico de la gastronomía del Perú, consumido durante la Semana Santa, y muy popular en Piura.

Descripción

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La malarrabia es un plato típico del departamento de Piura.[1]​[2]​ Se acostumbra consumirlo en época de cuaresma[3]​[4]​[5]​ y en Viernes Santo en Catacaos.[6]​[7]​[8]​ Es una de las preparaciones del menú llamado "siete potajes".[6]​[9]​

Está elaborado con plátano macho muy maduro asado o al horno, queso fresco de cabra desmenuzado y un aderezo peruano a base de ají amarillo, cebolla, ajo y achiote para darle un característico color anaranjado.[8]​[10]​[11]​[12]​

Se sirve tradicionalmente en un poto (una calabaza seca y hueca),[6]​ acompañado con arroz blanco graneado, menestra (frejol bayo o arveja amarilla seca) y pescado "pasado" o sudado (preferentemente peje blanco, perela, cabrilla o mero).[8]​[12]​[13]​[14]​

Referencias

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  1. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 227. ISBN 9789972589379. 
  2. ↑ «MALARRABIA, Preparando la Pascua del Señor». www.generaccion.com. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  3. ↑ «Tradicional plato 'Malarrabia' se disfruta desde hoy en la región Piura». RPP. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  4. ↑ Zapata, Ralph (16 de febrero de 2018). «Comenzaron los viernes de malarrabia en Piura». El Comercio. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  5. ↑ «Semana Santa en Piura: Elogio de la malarrabia». www.elregionalpiura.com.pe. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  6. ↑ a b c «Piura: La malarrabia, el plato principal de Viernes Santo». Diario Correo. 14 de abril de 2017. Consultado el 15 de abril de 2019. 
  7. ↑ «En Catacaos pobladores y visitantes celebran Cuaresma con tradicional potaje "malarrabia"». andina.pe. 28 de febrero de 2010. Consultado el 15 de abril de 2019. 
  8. ↑ a b c Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional: Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 25 de diciembre de 2019. 
  9. ↑ EFE. «La abstinencia de Semana Santa da paso a lo mejor de la comida regional en Perú». eldiario.es. Consultado el 15 de abril de 2019. 
  10. ↑ «Semana Santa: ¿Cómo preparar la deliciosa Malarrabia en 5 pasos?». Peru21. 31 de marzo de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  11. ↑ «Receta: La malarrabia, un exquisito plato piurano (VIDEO)». Diario Correo. 17 de marzo de 2014. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  12. ↑ a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 208. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  13. ↑ «La malarrabia se luce en Catacaos por Semana Santa». El Comercio. 25 de marzo de 2010. Consultado el 26 de marzo de 2019. 
  14. ↑ Monzon, Susana; Hocquenghem, Anne-Marie (4 de abril de 2013). La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación. Institut français d’études andines. ISBN 9782821826663. Consultado el 15 de abril de 2019. 

Enlaces externos

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