Lactarius deliciosus

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Níscalo
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Subclase: Incertae sedis[1]
Orden: Ruthgssulales
Familia: Russulaceae
Género: Lactarius
Especie: L. deliciosus
L. ex Fr. Gray, 1821
Sinonimia
  • Agaricus deliciosus L. 1753
  • Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm. 1871
  • Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze 1891
Características micológicas

Lactarius deliciosus
 

Himenio con láminas
 

Sombrero deprimido
 

Láminas decurrentes
 

Pie desnudo
 

Esporas de color canela
 

Ecología micorrízica
 

Comestibilidad: comestible

El mízcalo,[2]níscalo,[3]robellón[4]​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y en Argentina, crece en pinares y bosques mixtos. Su seta o cuerpo fructífero aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. El basónimo de esta especie es Agaricus deliciosus L. 1753.[1]​ El epíteto específico, deliciosus, significa «delicioso».[3]

Características[editar]

Parte inferior del sombrero

Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del color del sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm de diámetro y su color anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas de la cara interna son del mismo color, apretadas, finas y decurrentes. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón, el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección. Uno de sus colorantes se elimina por el riñón después de haberla comido; por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe la causa.

Características micológicas

Lactarius deliciosus
 

Himenio con láminas
 
 

Sombrero umbilicado o embudado
 

Láminas decurrentes
 

Pie desnudo
 

Esporas de color ocre
 

Ecología micorrízica
 

Comestibilidad: recomendada

La distinta valoración con respecto a su calidad culinaria puede deberse a que su sabor varía con el terreno donde crece, o a que muchas veces se toman por níscalos otras especies muy parecidas o se aprovechan ejemplares con muchas zonas de color verdoso por ser viejos, estar maltratados o, lo más frecuente, que están o estuvieron parasitados.

Hábitat[editar]

Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género Pinus


Recolección[editar]

Para la recolección de esta seta u hongo se utiliza navaja con la que se corta el tallo.También es necesario usar una cesta de mimbre o similar porque no está permitido usar bolsas de plástico ya que las esporas no caerían y se podrían extinguir.[5]

Comestibilidad[editar]

La seta de Lactarius deliciosus es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, en conserva (escabeche) o como complemento de los guisos de carne.

Otros nombres comunes[editar]

Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica:

Posibles confusiones[editar]

Lactarius deliciosus de la Sierra de Tramontana en Mallorca.

Se puede confundir con el falso níscalo (Lactarius torminosus), también con el comestible y muy apreciado Lactarius sanguifluus (sombrero de color más apagado y látex color rojizo).

Referencias[editar]

  1. a b «Lactarius deliciosus». Index Fungorum (en inglés). CAB International, Centraalbureau voor Schimmelcultures (CBS) y Landcare Research New Zealand Limited (eds.). 
  2. Real Academia Española. «mízcalo». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  3. a b Grünert, H.; Grünert, R.; VV.AA. (1984). Guías de Naturaleza Blume: Setas (t. original:«Pilze»). Barcelona: Blume. p. 172. ISBN 84-87535-11-9. 
  4. Real Academia Española. «robellón». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  5. «Cómo buscar níscalos». 

Bibliografía[editar]

Enlaces externos[editar]