Jajangmyeon

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Jajangmyeon
Jajangmyeon
Nombre coreano
Hangul 자장면/짜장면
Hanja 炸醬麵
Transliteraciones
- Romanización
revisada
Jajangmyeon / Jjajangmyeon
- McCune-
Reischauer
Chajangmyŏn / Tchajangmyŏn

El Jajangmyeon o Jjajangmyeon es un plato de la gastronomía de Corea derivado del Zhajiang Mian. Consiste en fideos gruesos de trigo, cubiertos con una salsa espesa hecha de chunjang (una pasta de soja salada negra), carne y verdura en dados y a veces también marisco. Jajang, es el nombre de la salsa, que en la pronunciación coreana los caracteres chinos son , que significan literalmente ‘salsa frita’ y Myeon o myun que significa ‘fideo’.

La salsa se prepara con una pasta de judía negra llamada chunjang (hangul 춘장; chino ), a la que se añade cebolla salteada, calabacín y carne picada (de ternera o cerdo) o marisco troceado. Cuando se cocina la salsa, suele agregarse almidón de patata o maizena para llevar a tener una textura espesa y se sirve caliente sobre los fideos. La pasta, que se elabora a partir de judías tostadas, se llama chunjang (literalmente ‘pasta primavera’) cuando esta no se calienta, mientras que cuando si se lo hace pasa a llamarse jajang (literalmente ‘salsa frita’)..[1]

Variantes[editar]

Entre las variantes del jajangmyeon se incluyen el ganjajangmyeon (간자장면), que es jajangmyeon servido con la salsa jajang sin el almidón, con los fideos en un cuenco aparte, y samseon jajangmyeon (삼선자장면), que incorpora marisco como el calamar, la gamba, el pepino de mar y otros (pero nunca pescado). El samseon ganjajangmyeon (삼선간자장면) consiste en fideos servidos con salsa, llevado marisco al lado.

En el habla cotidiana, los coreanos a veces omiten la sílaba myeon y se refieren a los anteriores platos abreviadamente como jajang (자장), ganjajang (간자장), samsun jajang (삼선자장) y samsun ganjajang (삼선간자장).

Otro plato común usando esta salsa jajang es el jajangbap (자장밥), que consiste en salsa jajang servida sobre arroz cocido. Normalmente un plato más popular consiste en salsa jajang sobre Arroz frito (볶음밥).

Un acompañamiento típico es el danmuji (daikon amarillo encurtido).[2]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «COCINA COREANA: JAJANGMYEON - XiahPop». XiahPop. 26 de julio de 2016. Consultado el 24 de julio de 2018. 
  2. «Jajangmyeon». Comida Asiática. 28 de enero de 2017. Consultado el 24 de julio de 2018. 

Enlaces externos[editar]