Injera

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Plato consistente en injera y varios tipos de wat o tsebhi.

La injera (pronúnciese "ínyera" o "ínyara", IPA: [ɨndʒəra]) es un pan plano muy fino, parecido a una crêpe, que forma la base de cualquier comida etíope. Está hecha de harina fermentada de tef, un cereal local, que luego se cuece en una plancha de cerámica redonda que se mantiene caliente sobre la leña del fuego. Acompaña guisos varios como el doro wat (pollo con salsa), el misr wat (puré espeso de lentejas) o el shiro wat (puré espeso de garbanzos similar al hummus).

Receta original [cita requerida][editar]

Ingredientes[editar]

480 g de harina de teff, sal, 320 ml de agua, mezclar y dejar reposar y fermentar 3 días a temperatura ambiente, hasta que se formen en la masa pequeñas burbujas.

Preparación[editar]

Tiene que tener la misma consistencia de la pasta para pancake. Añadir poquísima sal. Cocinar como las crêpes, prestando atención que no se quemen. El grosor tiene que ser un poquito más espeso, alrededor de 8,5 mm.

Referencias[editar]

  • Stanley P. Cauvain, Linda S. Young (2009). The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough & Product Testing: Methods and Applications. DEStech Publications, Inc. p. 216. ISBN 1932078991. "Injera is the fermented pancake-like flatbread, which originated in Ethiopia and neighbouring countries."
  • Tesfai, Tekie (2011). ዘመናዊ መዝገበ ቓላት ትግርኛ (in Tigrinya language) (2nd ed.). Asmara: Hidri Publishers. p. 1083. ISBN 978-9994801039.
  • Science of Bread: Ethiopian injera recipe
  • Burdett, Avani (2012). Burdett's Delicatessen Recipes. Springwood emedia. ISBN 1476144621.
  • Mohamed Diriye Abdullahi (2001), "5: Cuisine and Traditional Dress", Culture and customs of Somalia, Culture and Customs of Africa, Westport, CT: Greenwood, ISBN 0-313-31333-4, ISSN 1530-8367, retrieved 2010-08-13, "Injera, known in the north as lahooh, is a thin pancake that is made from batter poured in a circular pattern starting in the center of a hot greased pan..... Sorghum is the preferred flour for making injera, which is common in the countries of the Horn."

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