Gastronomía de Abruzos

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Gastronomía
de Abruzos
Arrosticini 02.jpg
Territorio: Abruzos, ItaliaFlag of Italy.svg Italia
Sistema culinario: dieta mediterránea
Englobada en: gastronomía italiana
Elementos representativos
Ingredientes: carne de castrato, pescados, pasta
Platos: spaghetti alla chitarra, arrosticini, carne di castrato, Mortadela de Campotosto, porchetta, ventricina, Stracciatella (sopa), etc.
Bebidas: centerbe ('licor de Hierbas'), Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, liquore allo zafferano ('licor de azafrán') o liquore alla liquirizia ('licor de regaliz'), liquore di genziana ('licor de genciana')

La cocina de Abruzos se ha visto fuertemente afectada por el aislamiento geográfico que ha caracterizado a la región durante siglos; la dureza de la sierra siempre ha permitido una agricultura limitada a muy pocos cultivos y las poblaciones locales también se acercaban a estos cultivos con la agricultura, mientras que en la zona costera, la actividad más practicada para la supervivencia era la pesca, que se practicaba con las antiguas máquinas de pesca de los Abruzos llamadas Trabucco; es por tanto una cocina que deriva tanto de las tradiciones pastoriles de las zonas montañosas del interior como de las tradiciones marineras de la zona costera; el aislamiento que ha caracterizado a la región durante décadas ha asegurado que esta última mantenga un arte culinario vivo e independiente[1]​.

Los productos más utilizados en la actualidad son:

Platos[editar]

Algunos platos tradicionales de esta región son:

Primeros platos[editar]

Spaghetti alla chitarra

Platos principales[editar]

Pescado[editar]

Brodetto alla vastese
  • Brodetto alla vastese: Típica de las zonas marítimas, la sopa de pescado es un plato de Abruzzo en sus variantes de Silvi, Giulianova, Pescara y Vasto [2]​.
  • Scapece alla vastese: Pescado típico de la costa de Chieti, para su preparación se utilizan trozos de mielga o raya, enharinados, fritos en aceite de oliva y marinados en vinagre aromatizado con azafrán Navelli, del que se extrae en el típico color amarillo intenso [3]​.
  • Baccalà all'abruzzese: bacalao cocinado en una sartén con patatas, tomate, aceite, ajo, perejil, cebolla, guindilla, sal y aceitunas negras [4]​.
  • Pescado blanco de Campotosto: producto típico del Lago de Campotosto, se cocina asado a la parrilla y luego se conserva marinara en una preparación de vinagre y con aceite y guindilla [5][6]​.

Dulces[editar]

Confetti di Sulmona'

Bebidas[editar]

vino Montepulciano d'Abruzzo

Panes[editar]

  • Pizza di Pasqua
  • Pane parruozzo
  • Pagnotte da forno di Sant'Agata
  • Pane cappelli
  • Pane casareccio aquilano
  • Pane con le patate
  • Pane di Solina, pagnotte di Solina
  • Pane nobile di Guardiagrele
  • Panonta
  • Pizza scima

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. name="issuu.com"
  2. https://lifeinabruzzo.com/brodetto-vastese-the-winding-barter-fish-soup/
  3. https://abruzzoturismo.it/it/la-scapece
  4. https://abruzzoturismo.it/it / bacalao-allabruzzese
  5. https: / /www.comune.campotosto.aq.it/informazioni-turistiche-comune-di-campotosto/prodotti-tipici-di-campotosto/
  6. https://www.virtuquotidiane.it/cronaca/campotosto- la-resiliencia-de-filomena-y-de-su-familia-por-generaciones-restauradores-en-el-lago.html

Traducción[editar]