Francis Mallmann

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Francis Mallmann
Francis Mallmann.jpg
Mallmann en 2009
Información personal
Nombre de nacimiento Francisco José Mallmann
Nacimiento 1956
Acassuso (provincia de Buenos Aires, Argentina)
Nacionalidad Argentina
Información profesional
Ocupación Cocinero
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Francisco José "Francis" Mallmann (Acassuso, 1956) es un chef argentino.

Biografía[editar]

Francis Mallmann nació en la localidad bonaerense de Acassuso en 1956.[1][2]​ Cuando tenía seis años, su padre, Carlos Mallmann, físico, se trasladó a Bariloche[3]​ para dirigir el Instituto Balseiro. Allí, en 1970, Mallmann se inició como cocinero, en un barco para turistas en el Lago Nahuel Huapi.

A los veinte años comenzó a manejar un restaurante con una socia. Luego se fue a París, donde trabajó como aprendiz en diversos restaurantes de nouvelle cuisine.[3]

Al regresar a Argentina, trabajó en el restaurant "Hippopotamus" hasta que abrió su propio local sobre la calle Honduras, en el barrio de Palermo. El lugar, sin nombre ni cartel, funcionaba a puertas cerradas. Durante el día, Mallmann lo usaba para dar clases.[4][5]

En 1984 publicó su primer libro, La cocina al instante.

Comenzó a trabajar en televisión en 1983.[3]​ Entre 1987 y 1996, el programa se grababa en su restaurante y, en verano, en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a Argentina en la Expo Sevilla, el programa se grabó allí.

En los años 1990, empezó a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce, y hasta cocinas con su su nombre y su logo. Sin embargo, optó más tarde por retirarse y dedicarse sólo a los restaurantes.

"Me costaba mucho controlar cuál era la verdadera venta de esos productos. Me decían que se habían vendido 20 unidades pero yo sabía que la venta había sido de 100. Entonces tenía que convertirme en un investigador, recurrir a abogados y todo eso. Y me cansé".

A partir de 2006, condujo diversos programas en el canal Elgourmet.[3]​ Entre sus ciclos se cuentan Los fuegos con Francis Mallmann, Un lugar en Mendoza, Huente-Có, Desde Garzón con Francis Mallmann, Patagonia mía, La Ruta azul, Los fuegos en París, Vientos del Sur y Misterios del Iberá.[2]​ En 2016, fue protagonista de uno de los capítulos de la serie documental Chef's Table.[6]

Dirige diversos restaurantes en Argentina y Uruguay: "Garzón", ubicado en la localidad uruguaya homónima,[7]​ "Patagonia Sur" en el barrio porteño de La Boca y "Francis Mallmann 1884" en Godoy Cruz (Mendoza).[8][9]​ En 2013, este último fue incluido en la lista de los 50 mejores de América Latina de la revista Restaurant.[8][10]

Vida privada[editar]

En abril de 2016, Mallmann se casó con la cocinera Vanina Chimeno, madre de su hija Heloisa. Tiene otros cinco hijos de relaciones anteriores.[11]

Referencias[editar]

  1. Sánchez, Camilo (8 de diciembre de 2010). «En primera persona: Francis Mallmann». Clarín. 
  2. a b «Francis Mallmann». www.elgourmet.com. 
  3. a b c d Ventura, Laura (11 de octubre de 2012). «Patagonia, viajes y cocina al aire libre con Francis Mallmann». La Nación. 
  4. Cuculiansky, Sabrina (19 de diciembre de 2010). «Francis Mallmann, todos los fuegos». La Nación. 
  5. Maglione, Alejandro (14 de agosto de 2009). «Mallmann y los siete fuegos». La Nación. 
  6. «Netflix entra a la alta cocina con Chef's Table». La Nación. 18 de abril de 2015. 
  7. Gaffoglio, Loreley (21 de enero de 2016). «Garzón, el gran refugio de Francis Mallmann». La Nación. 
  8. a b Ríos, Sebastián (14 de septiembre de 2013). «La nueva meca gourmet». La Nación. 
  9. Teitelbaum, Martín (25 de septiembre de 2011). «Francis Mallmann: un poeta de los fuegos». La Nación. 
  10. «Latin America's 50 Best Restaurants 2013» (en inglés). www.theworlds50best.com. 
  11. Güiraldes, María (8 de abril de 2016). «La boda encantada de Francis Mallmann y Vanina Chimeno». ¡Hola! Argentina.