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Flat white

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Un flat white con latte art
El flat white es una bebida de café inventada en Australia en la década de 1980.[1]​[2]​[3]​[4]​ Se prepara agregando una capa fina de leche caliente o microespuma (leche vaporizada con pequeñas burbujas y una consistencia cremosa) en un café expreso, simple o doble. Es similar al tradicional capuchino o al café con leche aunque de menor volumen y, por lo tanto, con una mayor proporción de café que de leche (más cercano a un cortado), y la leche es más suave permitiendo que el expreso domine en sabor.[5]​

Descripción

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La bebida se sirve tradicionalmente en una taza pequeña de cerámica de 150-160 ml. Se utiliza microespuma: la espuma de leche de la parte superior del recipiente de vaporización se desecha o se retiene en el recipiente mientras que la leche cremosa de la parte inferior del recipiente se vierte en el café, lo que aporta esa textura suave característica.[6]​ Un flat white incorpora tradicionalmente latte art.

Según una encuesta realizada a expertos de la industria del café, un flat white tiene varias características definitorias, siendo la principal una capa fina de leche caliente o microespuma (de ahí "flat" en flat white), en oposición a la capa relativamente gruesa de espuma en un capuchino.[7]​[8]​

Orígenes

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El flat white tiene su origen en Melbourne, Australia y Wellington, Nueva Zelanda. En Melbourne se produce tras la llegada de una importante inmigración de italianos después de la Segunda Guerra Mundial, y la introducción de las máquinas de café expreso en la década de 1950.[4]​ El flat white se comenzó a preparar en los cafés italianos donde el capuchino era el tipo de café más popular. De hecho, uno de sus orígenes lo sitúa en el intento fallido de preparar un capuchino en un café local de Wellington.[1]​

Cafés similares

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El capuchino es parecido al flat white, pero tiene una capa de espuma más gruesa en lugar de microespuma.[7]​ La leche debe ser cremosa y no espumosa, que combinada con un expreso corto o ristretto evita sabores duros.[4]​
El café con leche que se sirve en España también es parecido al flat white, pero utiliza leche escaldada. En un flat white, la leche se calienta a 60-70 °C sin que se forme espuma. Al calentar la leche a esta temperatura se conservan las grasas y las proteínas de la leche, y se mantiene un sabor dulce que se pierde a temperaturas altas.[9]​ Un café con leche también carece de la característica capa de microespuma de un flat white.
Algunas personas afirman de forma incorrecta que la única diferencia entre el flat white y el café con leche reside en el recipiente en el que se sirven.[10]​ Tanto en Australia como en Nueva Zelanda hay una diferencia generalmente aceptada entre cafés con leche y flat white en la proporción de leche para el café y la consistencia de la leche debido a la forma en que esta se calienta. La leche en un flat white no debe ser espumosa.

Internacionalización

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Fuera de Australia y Nueva Zelanda, el flat white ha sido exportado al Reino Unido desde 2005, y en 2010 comenzó a ser comercializado por Starbucks en este país.[11]​ En 2013 el flat white empezó a servirse en cafeterías australianas de Nueva York, con Hugh Jackman como copropietario de una de ellas y apoyando este tipo de café.[12]​

Con la popularización del flat white en todo el mundo, cadenas de café como Starbucks, Costa Café, Caffè Nero y Pret a Manger lo han añadido a sus cartas. En Estados Unidos, Starbucks comenzó a servir flat whites en sus cafeterías en enero de 2015.[13]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b Hunt, Tom (13 de enero de 2015). «Kiwi claims flat white invention». The Dominion Post. Consultado el 17 de abril de 2015. 
  2. ↑ Macdonald, Laura (13 de enero de 2015). «Baristas battle to claim flat white as their own». New Zealand Herald. Archivado desde el original el 16 de abril de 2015. Consultado el 17 de abril de 2015. 
  3. ↑ Symons, Michael (2007). One continuous picnic: a gastronomic history of Australia. Melbourne University Publishing. p. 366. 
  4. ↑ a b c Symons, Michael. «Spilling the beans». Fairfax. Consultado el 29 de enero de 2013. 
  5. ↑ Thomson, Peter. «What is a flat white». Coffee Hunter. Consultado el 29 de enero de 2013. 
  6. ↑ Dixon, Greg (22 de julio de 2008). «The birth of the cool». New Zealand Herald. Consultado el 29 de enero de 2013. 
  7. ↑ a b «What is a flat white? – Coffee Hunter». Consultado el 10 de febrero de 2013. 
  8. ↑ «Cappuccino, Latte or Flat White?». Guide 2 Coffee. Consultado el 18 de febrero de 2014. 
  9. ↑ «Milk Frothing Guide – Hello Milk!». CoffeeGeek.com. Archivado desde el original el 4 de julio de 2011. Consultado el 7 de abril de 2010. 
  10. ↑ Carmody, Kathleen (20 de abril de 2004). «Coffee culture». Sydney Morning Herald. Consultado el 7 de abril de 2010. 
  11. ↑ Wallop, Harry (5 de diciembre de 2009). «Starbucks to sell 'flat white' for those who are fed up with milky coffee». The Telegraph. Consultado el 29 de enero de 2013. 
  12. ↑ Jumpertz, Caroline (5 de agosto de 2013). «New Yorkers finally warm to the humble Aussie flat white». The Australian. Consultado el 2 de enero de 2015. 
  13. ↑ Frizell, Sam (2 de enero de 2015). «Hipster Drink of Choice Gets Co-Opted by Starbucks». Time. Consultado el 3 de enero de 2015. 
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