Cortado

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Un Café cortado.

Un cortado es un término de origen español para denominar a un café expreso con una pequeña cantidad de leche normalmente caliente para quitarle un toque de amargor,[1][2]​ aunque en algunos lugares se le denomina cortado con leche para diferenciarlo del "cortado con agua", qué consistiría un simple café expreso con mas espuma de lo usual.

Es bastante popular en España y Portugal, así como en América latina. En Cuba y en Puerto Rico es conocido como "cortadito", por su parte en Venezuela se lo conoce como "marrón" para diferenciarlo del café expreso sin leche, el cual es llamado "café negro" o simplemente "negrito".

Preparación y servicio[editar]

En España, es típico que el cortado se sirva en un vaso pequeño de cristal de carajillo. Se echará un tiro de café expreso al que luego se le añadirá una pequeña cantidad de leche vaporizada con espuma de leche o simplemente caliente sin espuma, a gusto del cliente. Se sirve acompañado de una cucharilla de café mocca con un sobre de azúcar, normalmente de variedad blanquilla.[1][2][3]

El llamado cortado internacional se sirve en una taza pequeña, de café mocca, con un tiro (o menos, al gusto del cliente) de café largo, que se servirá con platillo y cucharilla de mocca, además de un sobrecito de azúcar o edulcorante. Al cliente se le ofrecerá una jarrita con leche fría o caliente que el mismo cliente añadirá al café en caso de desear menos amargura en el mismo.[3]

Otros nombres y variaciones[editar]

En catalán y valenciano se le llama tallat y en en euskera ebaki. En otros países se lo denomina "macchiato", tomando el nombre originario de Italia.[3]

Gibraltar[editar]

Un "gibraltar", servido en su típico vaso Libbey en San Francisco.

El nombre gibraltar se originó en San Francisco, California, donde los tostadores - primero Blue Bottle Coffee Company, luego Ritual Coffee Roasters y otros - comenzó la tendencia del cortado sirviendo la bebida en la cristalería Libbey Glass Company del mismo nombre.[2][4]

Mientras que cortado es un término más amplio para muchas bebidas cortadas, gibraltar se define específicamente en sus proporciones por las limitaciones de su tamaño de taza: un vaso Libbey 'Gibraltar' contiene 4.5 oz, de las cuales 2 oz están rellenas mediante un doble espresso estándar y el resto se rellena con una microespuma bien integrada. Fue desarrollado como una bebida de perfil fácilmente disponible para consumo inmediato, y es típicamente identificable por los cortados por tener una textura más rica y aterciopelada y una temperatura más fría y tibia. [4]

Piccolo[editar]

En Australia se conoce como un café con leche piccolo, o simplemente un piccolo. Este es una única tirada de ristretto en un vaso de macchiato que se llena con leche al vapor de la misma manera que un café con leche.

Una bebida más grande, popular en Portugal, es el galão, que usa proporciones 1: 3, pero es similar a cortados y manchados.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Nguyen, Tien (2011-02-10). «Drink This Now: Cognoscenti Coffee's On-the-Menu Cortado». L.A. Weekly. Consultado el 2018-11-09. 
  2. a b c Strand, Oliver. «Ristretto | A Cortado Is Not a Minivan». T Magazine (en inglés estadounidense). Consultado el 2018-11-09. 
  3. a b c «What's the Difference Between a Flat White and Cortado?». Houstonia. Consultado el 2018-11-09. 
  4. a b «Gibraltar, San Francisco’s cult coffee, comes to London». Archivado desde el original el 20 de enero de 2016. Consultado el 9 de noviembre de 2018.