Diferencia entre revisiones de «Patacón (gastronomía)»
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Los patacones se acompañan de bistec de carne guisada, pescado frito, ensalada de cebolla o como un acompañante para cualquier plato. El patacón es sumamente popular en todo el país y se ha convertido en base de la alimentación del panameño. |
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Revisión del 22:05 3 jun 2010
El patacón es una comida a base de trozos aplanados y fritos de plátano verde. Es una alimento popular en Colombia, Panamá, Ecuador la región de Maracaibo, y en las islas del Caribe, como República Dominicana y Puerto Rico, donde se le conoce como tostón.
Preparación
- Primera variación
Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite alrededor de 1 ó 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se aplanan en una pataconera o con un objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo y sal.
- Segunda variación
Se le quita la cáscara a un plátano verde y se deja hervir por unos 5 minutos, luego se aplana formando un plato o tabla, dejándolo de un centímetro de espesor, luego se fríe en aceite bien caliente por 10 minutos.
Variedades
- Colombia
En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con queso costeño, guiso u hogao (sofrito de tomate y cebolla), suero atollabuey o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. También se prepara una sopa de patacón y armados con carnes, queso, verduras y salsas a manera de comida rápida. En Antioquia pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla. En la región también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír.
- Panamá
Los patacones se acompañan de bistec de carne guisada, pescado frito, ensalada de cebolla o como un acompañante para cualquier plato. El patacón es sumamente popular en todo el país y se ha convertido en base de la alimentación del panameño.
- Ecuador
En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso son un desayuno típico.
- Venezuela
En Venezuela (principalmente en el Estado Zulia, donde es un plato regional) se acompaña con ensalada rallada, queso blanco y amarillo, jamón, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, que se vende como comida rápida.
También existen variaciones en la consistencia de almidones que le dan caracteristas al "tostón" dominicano, dada las diferencias de las familias de plantas entre el norte y el sur de la isla, ya que a una de las especies se le suele llamar "plátano cibaeño", el cual presenta caracteristicas de robustes elevadas y otra, aunque oriunda de la región de Bahoruco y el Valle de Neyba, específicamente la sección de Tamayo, el cual presenta caracteristicas mas benevolentes, asi com un tamaño y calidad superior para la elaboración de este plato por su suavidad y color.
Véase también
Enlaces externos
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