Diferencia entre revisiones de «Ácido graso trans»
m Revertidos los cambios de 194.179.2.125 (disc.) a la última edición de Xvazquez |
|||
Línea 46: | Línea 46: | ||
== Enlaces externos == |
== Enlaces externos == |
||
* [http://www.grasashidrogenadas.es/ Información sobre las grasas vegetales hidrogenadas] |
|||
* [http://www.bantransfats.com/ Ban Trans Fats] (en inglés) |
* [http://www.bantransfats.com/ Ban Trans Fats] (en inglés) |
||
* [http://actualidad.terra.es/ciencia/articulo/consumir_grasas_hidrogenadas_duplica_riesgo_2392917.htm Consumir grasas hidrogenadas duplica el riesgo de sufrir cáncer de mama] |
* [http://actualidad.terra.es/ciencia/articulo/consumir_grasas_hidrogenadas_duplica_riesgo_2392917.htm Consumir grasas hidrogenadas duplica el riesgo de sufrir cáncer de mama] |
Revisión del 07:50 12 mar 2010
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Cis_trans.png/250px-Cis_trans.png)
Los ácidos grasos trans o grasas trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
Las grasas trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.[cita requerida]
Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina, comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.
Estructura
Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los isómeros trans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.
Estudios sobre el impacto en la salud
Las grasas trans parecen aumentar el riesgo de la enfermedad cardíaca coronaria más que cualquier otro macronutriente, confiriendo un riesgo substancialmente creciente en los niveles bajos de consumo (del 1 al 3 por ciento de la ingesta total de energía). En un meta-análisis de cuatro estudios que implicaban a casi 140.000 sujetos, incluyendo análisis actualizados de los dos estudios más grandes, se asoció un aumento de 2% en energía procedente de ácidos grasos trans con un aumento de 23% en la incidencia de la enfermedad cardiaca coronaria.[1][2]
Regulación pública
El 25 de julio de 2008, California fue el primer estado de Estados Unidos en prohibir las grasas trans en restaurantes. Con efecto en 1 de enero de 2010, los restaurantes californianos tendrán prohibida la utilización de aceites, mantecas y margarinas que contengan grasas trans artificiales para untar o para freir, con la excepción de las rosquillas fritas. Se prohibirá que las rosquillas y otra repostería contengan grasas trans artificiales a partir del 1 de enero de 2011. La comida envasada, sin embargo, no está cubierta por la prohibición y se continuará permitiendo que contenga grasas trans.[3]
Referencias
- ↑ Informe completo (en inglés)
- ↑ Resumen (en inglés)
- ↑ «California bans trans fats in restaurants». 25 de julio de 2008. Consultado el 30 de julio de 2008.