Diferencia entre revisiones de «Castaña confitada»
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La '''castaña confitada''', también conocida por su nombre en [[Idioma francés|francés]] '''''marron glacé''''',<ref>{{Cita web|url=https://www.rae.es/dpd/glasé|título=glasé {{!}} Diccionario panhispánico de dudas|fechaacceso=2022-11-25|apellido=RAE|sitioweb=«Diccionario panhispánico de dudas»|idioma=es}}</ref> es una [[castaña]] que ha sido [[confite|confitada]] o [[glaseado|glaseada]]. Esta [[golosina]] de origen francés<ref>{{Cita web|url=https://www.gamberorossointernational.com/news/food-news/history-origins-and-production-of-marrons-glaces/|título=History and production of marrons glacés|fechaacceso=2023-07-14|fecha=2022-10-10|sitioweb=Gambero Rosso International|idioma=en}}</ref> |
La '''castaña confitada''', también conocida por su nombre en [[Idioma francés|francés]] '''''marron glacé''''',<ref>{{Cita web|url=https://www.rae.es/dpd/glasé|título=glasé {{!}} Diccionario panhispánico de dudas|fechaacceso=2022-11-25|apellido=RAE|sitioweb=«Diccionario panhispánico de dudas»|idioma=es}}</ref> es una [[castaña]] que ha sido [[confite|confitada]] o [[glaseado|glaseada]]. Esta [[golosina]] de origen francés,<ref>{{Cita web|url=https://www.gamberorossointernational.com/news/food-news/history-origins-and-production-of-marrons-glaces/|título=History and production of marrons glacés|fechaacceso=2023-07-14|fecha=2022-10-10|sitioweb=Gambero Rosso International|idioma=en}}</ref> <ref>{{Cita web|url=http://www.taccuinistorici.it/newsbrowser.php?news_id=736&news_dove=3 |título=Taccuini Storici |editor=Taccuinistorici.it |fecha=26 April 2011}}</ref>es habitual en la [[Gastronomía de Francia|gastronomía francesa]] e italiana, aunque recientemente se está recuperando en otros países productores, como [[España]] o [[Portugal]] . La primera receta se encuentra en un libro del chef francés [[François Pierre de la Varenne|François Pierre La Varenne]]<ref>{{Cita web|url=https://www.gamberorossointernational.com/news/food-news/history-origins-and-production-of-marrons-glaces/|título=History and production of marrons glacés|fechaacceso=2023-07-14|fecha=2022-10-10|sitioweb=Gambero Rosso International|idioma=en}}</ref>. |
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En el {{siglo|XIX||s}} se desarrolló la producción a nivel industrial en Francia de este dulce, siendo posteriormente imitado en Italia, y en España en 1980. |
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Revisión del 17:11 21 nov 2023
La castaña confitada, también conocida por su nombre en francés marron glacé,[1] es una castaña que ha sido confitada o glaseada. Esta golosina de origen francés,[2] [3]es habitual en la gastronomía francesa e italiana, aunque recientemente se está recuperando en otros países productores, como España o Portugal . La primera receta se encuentra en un libro del chef francés François Pierre La Varenne[4].
En el siglo XIX se desarrolló la producción a nivel industrial en Francia de este dulce, siendo posteriormente imitado en Italia, y en España en 1980.
Son particularmente afamadas las de la ciudad de Orense, donde hay diversos productores de este dulce.
Realización
Para la realización del mismo se emplean: castañas, azúcar y opcionalmente y a gusto canela, vainilla y anisetes. También se puede bañar las castañas en brandy durante unas horas para potenciar su sabor.
Lo complicado de esta receta está en las fases de su elaboración, que son: la elección de las mejores castañas, tamaño y estado; el punto de cocción que ha de ser a fuego lento, y el pelado de las castañas que deben quedar enteras. Posteriormente se procede a la cocción en el almíbar en el que se glasearán y se dejan en reposo un día.
Comercialmente es un producto caro. Su presentación habitual es la de un producto de lujo. Para evitar que se magullen o se desmoronen las castañas y su glaseado se suelen envolver individualmente.
Referencias
- ↑ RAE. «glasé | Diccionario panhispánico de dudas». «Diccionario panhispánico de dudas». Consultado el 25 de noviembre de 2022.
- ↑ «History and production of marrons glacés». Gambero Rosso International (en inglés). 10 de octubre de 2022. Consultado el 14 de julio de 2023.
- ↑ Taccuinistorici.it, ed. (26 April 2011). «Taccuini Storici».
- ↑ «History and production of marrons glacés». Gambero Rosso International (en inglés). 10 de octubre de 2022. Consultado el 14 de julio de 2023.