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El cornetto es un bollo italiano derivado del kipferl austriaco y parecido al croissant francés, distinguiéndose de este último por contener huevo y una cantidad mayor de azúcar, ingredientes que hacen del cornetto un alimento exclusivamente dulce, externamente más suave e internamente más denso en comparación al croissant, el cual es exteriormente más crujiente, internamente alveolado y de uso más versátil, prevaleciendo en este el sabor y la textura dada por la mantequilla.^[1] Además el cornetto, a diferencia del croissant (que tradicionalmente suele ser vacío), se presenta generalmente relleno de mermeladas o cremas dulces de diferentes tipologías.^[2]^[3]^[4]^[5]

Características

Los ingredientes principales del cornetto son masa de repostería, huevos, mantequilla, agua y azúcar. La yema de huevo es aplicada en su superficie para obtener un color dorado.

El cornetto suele ser acompañado por un relleno, que puede ser de crema pastelera, mermeladas o crema de chocolate, entre otros rellenos dulces, pero se puede encontrar también vacío, y en este caso es llamado cornetto vuoto ("cuernito vacío"); en ambos casos està cubierto con azúcar en polvo o almendras molidas.

El nombre cornetto es común en el Sur y en el Centro de Italia, mientras que es llamado brioche en el Norte del país.

Historia

La receta se volvió muy popular en Italia, y más específicamente en la región de Véneto, después del año 1683, gracias a las intensas relaciones comerciales entre la República de Venecia y Viena.

En 1797, con el Tratado de Campo Formio, y posteriormente con la creación del Reino lombardo-véneto, el cornetto logró su máxima popularidad, representando un patrimonio de la tradición de los maestros panaderos de Véneto.

En el día de hoy el cornetto, acompañado con un café espresso o un cappuccino en una cafetería, representa uno de los desayunos más comunes en todas las regiones de Italia.

En las regiones del Sur son presentes panaderías o "cornetterie" que solamente se dedican a la producción de este dulce, y suelen abrir en las noches.

Referencias

↑ Che cos'è il cornetto? Il cornetto all'italiana deriva da un dolce tipico viennese: si tratta del kipfel, una specialità sia dolce che salata, a forma di mezzaluna. [...] il kipfel giunse in Italia nel 1683, periodo di scambi commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna, e si trasformò quindi in cornetto grazie all'intervento dei pasticceri veneti. [...] La differenza fondamentale con il croissant sta negli ingredienti. Il cornetto si prepara infatti con farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito e può essere servito vuoto o farcito. Che cos'è il croissant? Seppur derivato dallo stesso kipfel viennese, il croissant non è un cornetto. Nasce infatti successivamente, di preciso con l’apertura della Boulangerie Viennoise a Parigi nel 1838. [...] Nel croissant non ci sono uova [...] L'assenza delle uova fa sì che l'aroma del burro prevalga, ottenendo così l'inconfondibile gusto del croissant e la sua consistenza più sfogliata e leggera in confronto al cornetto all'italiana. [...] La ricetta del croissant prevede inoltre meno zucchero rispetto al cornetto, il che lo rende più neutro e adatto anche ad essere farcito con salumi e formaggi, per una merenda o una colazione salata. [...] Solitamente il croissant, a differenza del cornetto, non viene riempito con creme o cioccolata.
Pirollo, Alessandro (2022). «Brioche, croissant o cornetto? Non sono tre sinonimi: queste tre dolci prelibatezze sono preparazioni ben diverse fra loro. Ecco le differenze». La Cucina Italiana (en italiano).
↑ Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home en Chicago Tribune (en inglés).
↑ «Breakfast at a Café in Italy: Brioche, Croissant or Cornetto?». La Cucina Italiana. November 2, 2019.
↑ «Cornetto, Croissant e Brioche. Le differenze tra i dolci della colazione».
↑ «Italian breakfast, and why a cornetto isn’t a croissant».

Bibliografía

Gianni Moriani, Cornetto e cappuccino. Storia e fortuna della colazione all'italiana, publicado por Terraferma, 2010 (en italiano).

Datos: Q15629893
Multimedia: Cornetto / Q15629893

[1] Che cos'è il cornetto? Il cornetto all'italiana deriva da un dolce tipico viennese: si tratta del kipfel, una specialità sia dolce che salata, a forma di mezzaluna. [...] il kipfel giunse in Italia nel 1683, periodo di scambi commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna, e si trasformò quindi in cornetto grazie all'intervento dei pasticceri veneti. [...] La differenza fondamentale con il croissant sta negli ingredienti. Il cornetto si prepara infatti con farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito e può essere servito vuoto o farcito. Che cos'è il croissant? Seppur derivato dallo stesso kipfel viennese, il croissant non è un cornetto. Nasce infatti successivamente, di preciso con l’apertura della Boulangerie Viennoise a Parigi nel 1838. [...] Nel croissant non ci sono uova [...] L'assenza delle uova fa sì che l'aroma del burro prevalga, ottenendo così l'inconfondibile gusto del croissant e la sua consistenza più sfogliata e leggera in confronto al cornetto all'italiana. [...] La ricetta del croissant prevede inoltre meno zucchero rispetto al cornetto, il che lo rende più neutro e adatto anche ad essere farcito con salumi e formaggi, per una merenda o una colazione salata. [...] Solitamente il croissant, a differenza del cornetto, non viene riempito con creme o cioccolata.
Pirollo, Alessandro (2022). «Brioche, croissant o cornetto? Non sono tre sinonimi: queste tre dolci prelibatezze sono preparazioni ben diverse fra loro. Ecco le differenze». La Cucina Italiana (en italiano).

[2] Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home en Chicago Tribune (en inglés).

[cucina-3] «Breakfast at a Café in Italy: Brioche, Croissant or Cornetto?». La Cucina Italiana. November 2, 2019.

[4] «Cornetto, Croissant e Brioche. Le differenze tra i dolci della colazione».

[5] «Italian breakfast, and why a cornetto isn’t a croissant».

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 [[File:Cornetto ripieno di pistacchio - colazione a Siracusa.jpg|thumb|Cornetto]]
+El '''cornetto''' es un [[bollo]] italiano derivado del ''[[kipferl]]'' austriaco y parecido al ''[[cruasán|croissant]]'' francés, distinguiéndose de este último por contener [[huevo]] y una cantidad mayor de [[azúcar]], ingredientes que hacen del ''cornetto'' un alimento exclusivamente dulce, externamente más suave e internamente más denso en comparación al ''croissant'', el cual es exteriormente más crujiente, internamente alveolado y de uso más versátil, prevaleciendo en este el sabor y la textura dada por la [[mantequilla]].<ref>'''''Che cos'è il cornetto?''''' ''Il cornetto all'italiana deriva da un dolce tipico viennese: si tratta del kipfel, una specialità sia dolce che salata, a forma di mezzaluna. [...] il kipfel giunse in Italia nel 1683, periodo di scambi commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna, e si trasformò quindi in cornetto grazie all'intervento dei pasticceri veneti. [...] La differenza fondamentale con il croissant sta negli ingredienti. Il cornetto si prepara infatti con farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito e può essere servito vuoto o farcito.'' '''''Che cos'è il croissant?''''' ''Seppur derivato dallo stesso kipfel viennese, il croissant non è un cornetto. Nasce infatti successivamente, di preciso con l’apertura della Boulangerie Viennoise a Parigi nel 1838. [...] Nel croissant non ci sono uova [...] L'assenza delle uova fa sì che l'aroma del burro prevalga, ottenendo così l'inconfondibile gusto del croissant e la sua consistenza più sfogliata e leggera in confronto al cornetto all'italiana. [...] La ricetta del croissant prevede inoltre meno zucchero rispetto al cornetto, il che lo rende più neutro e adatto anche ad essere farcito con salumi e formaggi, per una merenda o una colazione salata. [...] Solitamente il croissant, a differenza del cornetto, non viene riempito con creme o cioccolata.''<br />{{cita web |url= https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/brioche-cornetto-croissant-differenza/|título=Brioche, croissant o cornetto? Non sono tre sinonimi: queste tre dolci prelibatezze sono preparazioni ben diverse fra loro. Ecco le differenze|apellido=Pirollo|nombre=Alessandro |fecha=2022 |obra=La Cucina Italiana|idioma= italiano}}</ref> Además el ''cornetto'', a diferencia del ''croissant'' (que tradicionalmente suele ser vacío), se presenta generalmente relleno de [[mermelada]]s o cremas dulces de diferentes tipologías.<ref>[http://www.chicagotribune.com/dining/recipes/ct-food-0708-cornetti-20150702-story.html Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home] en Chicago Tribune (en inglés).</ref><ref name="cucina">{{Cite web|url=https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/breakfast-at-a-cafe-in-italy-brioche-croissant-cornetto|title=Breakfast at a Café in Italy: Brioche, Croissant or Cornetto?|date=November 2, 2019|website=La Cucina Italiana}}</ref><ref>{{Cita web | url=https://redacademy.it/brioche-cornetti-croissant-differenza-tradizione-ricetta/#:~:text=Non%20ci%20sono%20dubbi%20sul,l'assedio%20ottomano%20nel%201683.|título=Cornetto, Croissant e Brioche. Le differenze tra i dolci della colazione}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://breadcakesandale.com/2013/08/26/italian-breakfast-and-why-a-cornetto-isnt-a-croissant/|título=Italian breakfast, and why a cornetto isn’t a croissant}}</ref>
-El '''cornetto''' es un [[bollo]] que fue introducido en Italia como derivado del ''[[kipferl]]'' austriaco pero que es hoy en dia un nombre local para el ''[[cruasán|croissant]]'' francés<ref>{{Cita libro|título=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.fr/books?id=R1bCBwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA198&dq=cornetto+jim+chevallier&hl=en&redir_esc=y#v=onepage&q=cornetto&f=false|editorial=Oxford University Press|fecha=2015-04-01|fechaacceso=2023-09-23|isbn=978-0-19-931361-7|idioma=en}}</ref>, ya que se hace con masa de hojaldre.
-Sin embargo, se distingue de este último por contener [[huevo]] y una cantidad mayor de [[azúcar]], ingredientes que hacen del ''cornetto'' un alimento exclusivamente dulce, externamente más suave e internamente más denso en comparación al ''croissant'', el cual es exteriormente más crujiente, internamente alveolado y de uso más versátil, prevaleciendo en este el sabor y la textura dada por la [[mantequilla]].<ref>'''''Che cos'è il cornetto?''''' ''Il cornetto all'italiana deriva da un dolce tipico viennese: si tratta del kipfel, una specialità sia dolce che salata, a forma di mezzaluna. [...] il kipfel giunse in Italia nel 1683, periodo di scambi commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna, e si trasformò quindi in cornetto grazie all'intervento dei pasticceri veneti. [...] La differenza fondamentale con il croissant sta negli ingredienti. Il cornetto si prepara infatti con farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito e può essere servito vuoto o farcito.'' '''''Che cos'è il croissant?''''' ''Seppur derivato dallo stesso kipfel viennese, il croissant non è un cornetto. Nasce infatti successivamente, di preciso con l’apertura della Boulangerie Viennoise a Parigi nel 1838. [...] Nel croissant non ci sono uova [...] L'assenza delle uova fa sì che l'aroma del burro prevalga, ottenendo così l'inconfondibile gusto del croissant e la sua consistenza più sfogliata e leggera in confronto al cornetto all'italiana. [...] La ricetta del croissant prevede inoltre meno zucchero rispetto al cornetto, il che lo rende più neutro e adatto anche ad essere farcito con salumi e formaggi, per una merenda o una colazione salata. [...] Solitamente il croissant, a differenza del cornetto, non viene riempito con creme o cioccolata.''<br />{{cita web |url= https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/brioche-cornetto-croissant-differenza/|título=Brioche, croissant o cornetto? Non sono tre sinonimi: queste tre dolci prelibatezze sono preparazioni ben diverse fra loro. Ecco le differenze|apellido=Pirollo|nombre=Alessandro |fecha=2022 |obra=La Cucina Italiana|idioma= italiano}}</ref> Además el ''cornetto'', a diferencia del ''croissant'' (que tradicionalmente suele ser vacío), se presenta generalmente relleno de [[mermelada]]s o cremas dulces de diferentes tipologías.<ref>[http://www.chicagotribune.com/dining/recipes/ct-food-0708-cornetti-20150702-story.html Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home] en Chicago Tribune (en inglés).</ref><ref name="cucina">{{Cite web|url=https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/breakfast-at-a-cafe-in-italy-brioche-croissant-cornetto|title=Breakfast at a Café in Italy: Brioche, Croissant or Cornetto?|date=November 2, 2019|website=La Cucina Italiana}}</ref><ref>{{Cita web | url=https://redacademy.it/brioche-cornetti-croissant-differenza-tradizione-ricetta/#:~:text=Non%20ci%20sono%20dubbi%20sul,l'assedio%20ottomano%20nel%201683.|título=Cornetto, Croissant e Brioche. Le differenze tra i dolci della colazione}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://breadcakesandale.com/2013/08/26/italian-breakfast-and-why-a-cornetto-isnt-a-croissant/|título=Italian breakfast, and why a cornetto isn’t a croissant}}</ref>
 == Características ==