Diferencia entre revisiones de «Juane»
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El '''juane'''<ref name="Dicc1" /> es como un [[tamal]], típico de la [[gastronomía del Perú|gastronomía]] de la [[selva peruana]] y es muy consumido durante la [[fiesta de San Juan]] que se celebra el [[24 de junio]] de cada año en honor a [[Juan Bautista]].<ref name="Dicc1">{{cita libro | apellidos = Zapata Acha| nombre = Sergio| editorial = Universidad San Martín de Porres| título = Diccionario de gastronomía peruana tradicional| edición = 1| fecha = noviembre de 2006| ubicación = Lima, Perú| isbn = 9972-54-155-X}}</ref><ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Fetzer|nombre=Erika|enlaceautor=|título=Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días|url=https://books.google.es/books?id=-yU-AQAAIAAJ&|fechaacceso=29 de octubre de 2018|año=2004|fecha=|editorial=Viena|isbn=9788483302491|editor=|ubicación=|página=|idioma=es|capítulo=|páginas=103-104}}</ref> Según algunas referencias, tuvo su origen en la ciudad de [[Moyobamba]].<ref name=":1" /> |
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Revisión del 03:22 18 oct 2022
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Juane | ||
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Ingredientes | arroz, pollo, huevo y oliva | |
El juane[2] es como un tamal, típico de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año en honor a Juan Bautista.[2][3] Según algunas referencias, tuvo su origen en la ciudad de Moyobamba.[4]
El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.[5]
Historia
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Juanes_sobre_una_parilla_en_Tarapoto.jpg/220px-Juanes_sobre_una_parilla_en_Tarapoto.jpg)
El plato tiene un origen precolombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan:[6]
Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.Mat 14:8
Según la Biblioteca Nacional del Perú, el juane tiene su origen en la ciudad de Moyobamba, ubicada en la amazonía peruana.[4][7]
(…) nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, RUMU JUANE o juane de yuca fue el primer juane elaborado, posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de gallina en la preparación de este plato tradicional.Biblioteca Nacional del Perú
Descripción
El juane se elabora a base de arroz, piezas de gallina; todo ello se envuelve en hoja de bijao y posteriormente se pone a hervir.[3][8]
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos.[2] Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que no se desprendan.[5]
El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de chicha de higo o chicha de jora.
Tipos
- Juane original: El juane original es hecho a base de arroz, relleno con gallina y otros componentes, aparentemente es originario de la ceja de selva.
- Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz tostado y chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado salado en su centro.
- Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado, especialmente el paiche.[5]
- Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.[5]
- Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.[5]
- Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.[5]
Véase también
Referencias
- ↑ «Comidas de la selva».
- ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 103-104. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ a b «La historia del Juane» (PDF). bnp.gob.pe. 10 de octubre de 2008. Consultado el 26 de marzo de 2019.
- ↑ a b c d e f PERU: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF). pp. 20-21. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011.
- ↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. (2da edición. edición). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.
- ↑ «Su majestad “El Juane”». larepublica.pe. 29 de junio de 2016. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2019. Consultado el 26 de marzo de 2019.
- ↑ «La fiesta del juane». El Comercio. 24 de junio de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2019.