Juane

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Juane
Juane.JPG
Lugar de origen Perú
Ingredientes arroz y pollo
Juane de gallina amarrado.

El juane[1]​ es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año en honor a Juan Bautista.[1]​ Tuvo su origen en la ciudad de Moyobamba.[2]

El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.[3]

Historia[editar]

El plato podría tener un origen precolombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan:[4]

Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.

Mat 14:8

Según la Biblioteca Nacional del Perú, el juane tiene su origen el la ciudad de Moyobamba, ubicada en la amazonia peruana.[2]

(...) nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, RUMU JUANE o juane de yuca fue el primer juane elaborado, posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de gallina en la preparación de este plato tradicional.

Biblioteca Nacional del Perú

Elaboración básica[editar]

El juane suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.

En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos.[1]​ Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que no se desprendan.[3]

El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de chicha de higo.

Se puede acompañar con chicha de jora.

Tipos[editar]

  • Juane original: El juane original es hecho a base de yuca, relleno con gallina y otros componentes, aparentemente es originario de la ceja de selva.
  • Juane tradicional.
  • Juane especial.
  • Juane de chonta: Se añade chonta picada a la mezcla de arroz.[3]
  • Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado, especialmente paiche.[3]
  • Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.[3]
  • Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.[3]
  • Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.[3]
  • llulla juane: Es el juane mal preparado.

Referencias[editar]

  1. a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  2. a b http://www.bnp.gob.pe/snb/data/periodico_mural/2008/6/cultural/historiadeljuane.pdf
  3. a b c d e f g PERU: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica. pp. 20-21. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011. 
  4. León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. (2da edición. edición). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9. 

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]