Carmín de índigo

Carmín de índigo
Nombre IUPAC
	3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato disódico
General
Otros nombres	Indigotinsulfonato,; indigotina; azul ácido 74
Fórmula semidesarrollada	C16H8N2Na2O8S2
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	860-22-0
ChEBI	31695
ChEMBL	CHEMBL2105023
ChemSpider	4447431
PubChem	5284351
UNII	D3741U8K7L
KEGG	D01563
	InChI InChI=InChI=1S/C16H10N2O8S2.2Na/c19-15-9-5-7(27(21,22)23)1-3-11(9)17-13(15)14-16(20)10-6-8(28(24,25)26)2-4-12(10)18-14;;/h1-6,17-18H,(H,21,22,23)(H,24,25,26);;/q;2*+1/p-2/b14-13+;;; Key: KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo púrpura
Masa molar	466,36 g/mol
Punto de fusión	300 K (27 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua 10 g/L (25 °C)
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
	[editar datos en Wikidata]

El carmín de índigo (denominado también indigotina) es un colorante sintético de color azul empleado en la industria alimentaria con el código E 132. Se produce de forma natural en la savia del arbusto Indigofera tinctoria, aunque en la actualidad es producido de forma sintética.^[2] Es la base del pigmento azul conocido como índigo (cuyo contenido es del 90 % de indigotina). Es empleado también como un indicador de pH que es azul a un pH de 11.4 virando a amarillo a los 13.0.^[3]

Usos

La indigotina se encuentra en el pigmento índigo. Se suele emplear como colorante alimentario en confitería (ejemplos son los caramelos de violeta), bebidas, helados.^[4] Debido a su inestabilidad ante la acidez es muy frecuente su empleo como un indicador de pH en medios alcalinos que presenta un color azul a un pH de 11.4, llegando a virar a amarillo a los 13.0.^[3] Se emplea a nivel industrial como un detector de ozono, aunque igualmente en la detección analítica de nitritos y cloritos. En medicina es empleado para detectar fugas del líquido amniótico.^[5]

Salud

Al ser empleado como colorante alimentario en disoluciones de muy bajas concentraciones, en raras ocasiones se ha encontrado la existencia de efectos colaterales en las concentraciones empleadas en la coloración de los alimentos. De la misma forma se han encontrado pocas reacciones secundarias debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas del cuerpo. Al igual que otros colorantes alimentarios puede actuar también como un liberador de histamina. No obstante, se ha fijado una ingesta máxima diaria de 5 mg/kg (miligramos por kilogramo de peso corporal).

Véase también

Colorante índigo

Referencias

↑ Número CAS
↑ José Carmen Segura, Manuel D. Cordero, (1884), Reseña sobre el cultivo de algunas plantas industríales que se explotan o son susceptibles de explotarse en la República, México, Secretaría de Fomento, p. 115.
↑ ^a ^b Alfred Isaac Cohn, (1899), Indicators and test-papers: their source, preparation, Boston, p. 89.
↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Madrid, p. 34.
↑ Reinle, G.G. and Depuy, E.S. 1920. Cal State J Med. 18: 49-52. PMID 18738104.

Datos: Q410120
Multimedia: Indigo carmine / Q410120

[1] Número CAS

[2] José Carmen Segura, Manuel D. Cordero, (1884), Reseña sobre el cultivo de algunas plantas industríales que se explotan o son susceptibles de explotarse en la República, México, Secretaría de Fomento, p. 115.

[Ph-3] Alfred Isaac Cohn, (1899), Indicators and test-papers: their source, preparation, Boston, p. 89.

[4] Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Madrid, p. 34.

[5] Reinle, G.G. and Depuy, E.S. 1920. Cal State J Med. 18: 49-52. PMID 18738104.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]