Crocante
El crocante se percibe mediante el gusto, al probar el alimento y morderlo.[1][2]
Se puede preparar como ejemplo, un tipo de golosina, normalmente muy dura y quebradiza, consisten en trozos planos de caramelo duro de azúcar con frutos secos incrustados, como pacanas y almendras, si bien también puede emplearse algunas legumbres, como el cacahuete.
Preparación
[editar]Se calienta una mezcla de agua y azúcar hasta el punto de caramelo (aproximadamente 155 °C), mezclándose los frutos secos con el azúcar caramelizado. En este momento se añaden especias, gasificantes y a menudo manteca de cacahuete o mantequilla. Se vierte la mezcla sobre una superficie plana, normalmente una losa de granito o mármol, para enfriarla. El caramelo caliente se aplana para obtener un grosor uniforme. Cuando el crocante se enfría, se rompe en trozos.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «La diferencia entre crujiente y crocante». Scoolinary. Consultado el 6 de diciembre de 2024.
- ↑ «¿Conoces la diferencia entre algo crujiente y algo crocante?». El Estímulo. Consultado el 6 de diciembre de 2024.
Enlaces externos
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