Toffee

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Toffee
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Otros nombres Tofe (en España), tofi (en Hispanoamérica)
Tipo Dulce
Procedencia Inglaterra
Ingredientes Azúcar (o melaza) y mantequilla

El toffee,[1]tofe[2]​ o tofi es un dulce que se elabora caramelizando azúcar o melaza (creando azúcar invertido) junto con mantequilla y ocasionalmente harina.[3][4]​ La mezcla se calienta hasta que su temperatura alcanza la fase de crack duro de 149 a 154 °C.[5]​ Mientras se prepara, el tofe se mezcla a veces con nueces o pasas.

Clases de tofes[editar]

  • Tofes de café y leche: típicos de Logroño.[6][7]

Notas[editar]

  1. Real Academia Española. «Toffee». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  2. Real Academia Española. «Tofe». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  3. Yiran, Zhang, (2015). «Processing and properties of toffee». Repositorio digital de la Universidad de Helsinki (en inglés). Consultado el 23 de noviembre de 2022. 
  4. «Toffee: qué es y cómo utilizarlo en pastelería | Aprende Institute». aprende.com. 21 de marzo de 2022. Consultado el 23 de noviembre de 2022. 
  5. Hanlin, Edward (27 de octubre de 2019). «Toffee season». The Frenchman's Corner (en inglés estadounidense). Consultado el 23 de noviembre de 2022. 
  6. «Logroño sabe a café con leche». La Rioja. 11 de agosto de 2011. Consultado el 4 de junio de 2020. 
  7. De Santos, Santi (9 de abril de 2017). «Historias del comercio e industria riojana: marcas históricas de pastillas de café con leche de La Rioja». Historias del comercio e industria riojana. Consultado el 4 de junio de 2020.