Carne mechada (España)

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Corte de carne mechada
Al vacío

La carne mechada es una forma de cocinar piezas de carne en la que se han introducido mechas de tocino gordo.[1][2]​ Es un plato típico de Andalucía.[cita requerida]

Preparación[editar]

Se utiliza la cabecera de lomo, también llamada cabezada de cerdo. Hay quienes preparan la carne mechada simplemente echando la pieza en una cacerola cubierta de agua con unas cabezas de ajo, unas hojas de laurel, un buen chorro de aceite de oliva, su sal correspondiente y dejándola cocer hasta que se ponga tierna, y luego una vez fría, cortarlas en rodajas y servirlas con unas rodajas de tomate. Esta en realidad era la forma más común de hacer la carne mechada y que aún se sigue haciendo. Pero realmente la carne mechada debe llevar embutido, tiras de zanahoria cocidas, jamón serrano, huevo duro y tocino salado. Se debe gratinar la cabecera antes de meterla al horno. Esta carne se toma fría en casa y en bares y restaurantes como tapa con un poco de limón, aceite y sal de hielo negra por encima. Comercialmente se presenta envuelta en manteca de cerdo y envasada al vacío.[3]

Referencias[editar]

  1. «Diccionario de la Lengua Española». Real Academia Española. Consultado el 7 de septiembre de 2019. 
  2. Receta
  3. Oneto, Pepe (2011). Memorias de una isla de olores y sabores (2ª edición). Jaén:Oteno. D.L.-J-9-2011. 

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]