Caldo tlalpeño
| Caldo tlalpeño | ||
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| Tipo | sopa | |
| Origen | posiblemente Tlalpan 1900-1920, en Ciudad de México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | pollo (pechuga y huacal) · cebolla · jitomate · ajo · zanahoria · calabaza · garbanzos · xoconostle · aguacate · chile chipotle · laurel · pimienta · epazote | |
El caldo tlalpeño es un consomé tradicional mexicano con multitud de variantes, aunque generalmente contiene pollo (se usa la pechuga y el huacal), cebolla, jitomate, ajo, zanahoria, calabaza, garbanzos y xoconostle, se sirve con aguacate, chile chipotle y/o limón,[1] y frecuentemente se aromatiza con laurel, pimienta y/o epazote.[2]
Origen
Se desconoce el origen exacto de este caldo, aunque existen tres lugares diferentes que se adjudican su creación, con su respectivos mitos cada uno:
Origen defeño
Una teoría traza el origen del caldo tlalpeño a Tlalpan, en el sur de la Ciudad de México. A principios del siglo XX, el transporte más moderno y usado eran los tranvías de la Ciudad de México, y en la estación de Tlalpan, los puestos de comida servían caldo de pollo a los usuarios del tren.[3] Una de las vendedoras de la calzada de Tlalpan, conocida como Doña Pachita,[4][5] quiso agregarle chipotle, aguacate y queso,[6] lo que la hizo destacar entre las otras y rápidamente se volvió muy popular, extendiendo la receta bajo el nombre de «caldo de Tlalpan» o «caldo tlalpeño».
Hablando de la gastronomía tlalpense, cuenta la leyenda que el presidente Antonio López de Santa Anna, quien era muy afecto a las peleas de gallos y tenía su propio criadero, venía sin falta a las afamadas fiestas de San Agustín de las Cuevas; se sabe que solían durar varios días durante los cuales libaba sin interrupción. Una madrugada llegó medio crudo y pidió a la cocinera que le preparara algo de comer. Avezada en su oficio, la mayora improvisó un caldo de pollo con verduras, chiles, queso y aguacate que al general le supo a gloria y lo volvió a la vida; la felicitó y le preguntó el nombre del manjar, a lo que presta contestó: ¡Caldo tlalpeño, señor!
Origen jalisciense
Una segunda versión atribuye su origen al pueblo de Talpa de Allende, en Jalisco, aunque no existe ningún registro escrito que lo pruebe.[2] Sin embargo esta teoría cuenta con menos apoyo ya que entonces el caldo debería llamarse «talpaño» (gentilicio de Talpa), no «tlalpeño» (gentilicio de Tlalpan).[7]
Origen veracruzano
Una historia vincula el caldo tlalpeño a Antonio López de Santa Anna, presidente de México en varias ocasiones. Santa Anna era originario de Xalapa, Veracruz, y un año, tras visitar su ciudad natal para las fiestas patronales, acabó sufriendo una terrible resaca. Para aliviar su malestar, se dice que pidió a su cocinera que le preparase un caldo consistente y nutritivo. La mujer le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote y chile chipotle.[8] Otras fuentes mencionan queso y aguacate.[9]
Santa Anna agradeció el plato y le preguntó a la cocinera el nombre, a lo que ella sin más respondió: «caldo tlalpeño».[7]
Con el tiempo, el perón agrio, que es un fruto similar a la manzana, desapareció no sólo del caldo tlalpeño sino de otros platillos de la cocina mexicana, tanto que hoy en día apenas se conoce. En el caso del caldo tlalpeño, dicho ingrediente se sustituyó con xoconostle.[10]
Referencias
- ↑ Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 28. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019.
- ↑ a b Villasana, C., Gómez, R. (2018). «El caldo que alivió a Santa Anna de una resaca». El Universal. Consultado el 31 de agosto de 2020.
- ↑ «Desde Tlalpan... El caldo tlalpeño». Mexican Authentic Recipes. Consultado el 31 de agosto de 2020.
- ↑ «Caldo tlalpeño». Chilango. Consultado el 31 de agosto de 2020.
- ↑ «La curiosa historia del caldo tlalpeño, un manjar orgullosamente mexicano». Hoteles City Express. Consultado el 31 de agosto de 2020.
- ↑ «El misterioso origen del Caldo Tlalpeño». YUMMMIE*. 9 de noviembre de 2015. Consultado el 31 de agosto de 2020.
- ↑ a b «Origen del Caldo Tlalpeño». Pipol Mexico. 26 de julio de 2019. Consultado el 31 de agosto de 2020.
- ↑ Díaz, A. (2013). «El caldo Tlalpeño: platillos con mucha historia». Nueva Mujer. Consultado el 3 de agosto de 2020.
- ↑ González Gamio, Á. (5 de abril de 2020). «San Agustín de las Cuevas». La Jornada. Consultado el 11 de diciembre de 2020.
- ↑ Iandalon (3 de marzo de 2016). «Caldo Tlalpeño». Vallarta Salads. Consultado el 31 de agosto de 2020.
Véase también
Enlaces externos
- Receta de caldo tlalpeño por la chef Alicia Gironella, de Larousse Cocina.
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Datos: Q7083004
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