Diferencia entre revisiones de «Brassica oleracea var. viridis»

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La berza (Brassica oleracea var. medullosa) es una de las muchas variedades de Brassica oleracea, una planta de la familia de las crucíferas. Es una planta bienal de un color verde característico y tallos duros de color blanco. Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España, sobre todo en Asturias, Cantabria, norte de Castilla y León (Burgos, Palencia, León) y Galicia (en España se produjeron 20.000 toneladas en 2002^[1]) y es muy popular también en Portugal. Se utiliza frecuentemente para hacer cocidos, con patatas, productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada zona. Es empleada también como alimentación del ganado y de los cerdos.

Berzain de nombre Argentino , pero mexicano nacido el 21 de Abril de 1998 en Tapachula Chiapas a los 7 años viaja a Puebla con sus padres el entra ala escuela deportiva chivas lo seleccionan y viaja a sonora donde nunca penso que EDMON lo esperaria con los brasos abiertos estubo 3 años tras una lecion en la rodilla derecha , poco tiempo despues el tobillo izquierdo , luego el hombro izquierdo EDMON vio que gastaba en las curaciones . vuelve a Chiapas a los 11 años intenta con un equipo que le daba la oportunidad esperada pero Berza la rechaza poco despues le avizan de otro equipo llamado MANCHESTER UNITED donde el defensa lateral derecho es elegido y vuelve a empesar llegan a las semifinales y esperan ser campiones.

                                       Berza
                        estoy contento con el Prof. Mario verdugo Moreno por la oportunidad 
                        que me dio de ser titular y  vuelvo a ser seleccionado sera gracias
                        a el por sus entrenamientos y oportunidades que me a brindado .

Usos

Culinarios

Los principales usos de esta planta son culinarios: la hoja tiene un sabor fuerte apreciado en ciertos platos. Se puede decir que la berza forma parte de los platos más emblemáticos de España y Portugal. Por ejemplo en Portugal (en portugués 'Couve-de-folhas') junto con patatas se hace una sopa muy popular denominada caldo verde que tiene categoría de plato nacional portugués. En la cocina española del norte hay numerosos platos, todos ellos de origen humilde, que van desde las berzas con patatas, los cocidos, etc. En algunos casos forma parte de platos emblemáticos como la borona (pan recubierto de hojas de berza), el cocido montañés y el pote asturiano donde forma parte de uno de sus ingredientes, con legumbres,y además de Galicia el caldo gallego; etc. Las berzas son conocidas en América, por ejemplo en EEUU, como "collard green", y son comunes en la cocina del sur de los EEUU. En Brasil donde son conocidas gracias a la influencia portuguesa, se denominan couve (a veces se traduce como 'col') y que resulta ser uno de los entrantes de la Feijoada.

Medicinales

Se emplea poco en la actualidad, pero se sabe que el zumo de sus hojas se empleaba antiguamente para estimular la lactación a los cinco días después de haber dado a luz.^[2] Catón mencionaba que era buena contra la borrachera y por eso aconsejaba tomarlas antes de las comidas como aperitivo encurtidas.^[3]

Nutrición

La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso se empleaba cruda en la prevención del escorbuto).^[4] Son ricas en calcio (226 mg por kilo). Además destaca en su composición interna, al igual que todas las variedades de Brasssica oleracea, pot un cierto contenido de compuestos azufrados (las hojas poseen entre un 0.1 a un 0.26%^[2]) que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.

Biografía

Dr D.G.Hessayon (2003)The Vegetable & Herb Expert. Expert Books. ISBN 0-903505-46-0
Maroto, J.V. 1992. "Horticultura herbácea especial". 3ª edición. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España, 568p.

Referencias

↑ MAPA. 2002. Anuario de estadística agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, España.
↑ ^a ^b Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Pío
↑ "De Agri Cultura", Catón el Viejo. Una buena trad del inglés puede encontrase en: William Davis Hooper, translator. Marcus Porcius Cato, "On Agriculture"; Marcus Terenntius Varro, "On Agriculture". Harvard: Loeb Classical Library, 1934.
↑ Rosa, EAS. 1999. Chemical composition. p. 315-357. En: Gómez-Campo, C. (ed.). Biology of Brassica coenospecies. Elsevier Science B.V. Amsterdam, Holanda.

Véase también

Cocido montañés
Col verde - col tomada en el norte de Europa que posee un sabor similar

[1] MAPA. 2002. Anuario de estadística agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, España.

[Pío-2] Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Pío

[3] "De Agri Cultura", Catón el Viejo. Una buena trad del inglés puede encontrase en: William Davis Hooper, translator. Marcus Porcius Cato, "On Agriculture"; Marcus Terenntius Varro, "On Agriculture". Harvard: Loeb Classical Library, 1934.

[4] Rosa, EAS. 1999. Chemical composition. p. 315-357. En: Gómez-Campo, C. (ed.). Biology of Brassica coenospecies. Elsevier Science B.V. Amsterdam, Holanda.

[1]

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+{{otros usos|Berza gitana|el potaje típico de Andalucía occidental}}
-{{Ficha de taxón
+{{otros usos}}
-| name = Repollo o Col
+[[Archivo:Tronchuda.JPG|thumb|Berza 'portuguesa' - ''Couve-de-folhas''.]]
+[[Archivo:Couve-galega.JPG|thumb|Berza gallega crecida, ''Couve-galega''.]]
+La '''berza''' (''Brassica oleracea'' var. ''medullosa'') es una de las muchas variedades de ''[[Brassica oleracea]]'', una planta de la [[familia (biología)|familia]] de las [[crucífera]]s. Es una [[planta bienal]] de un color verde característico y tallos duros de color blanco. Se encuentra frecuentemente en la zona norte de [[Gastronomía de España|España]], sobre todo en [[Asturias]], [[Cantabria]], norte de [[Gastronomía de Castilla y León|Castilla y León]] ([[Gastronomía de la provincia de Burgos|Burgos]], [[Gastronomía de la provincia de Palencia|Palencia]], [[Gastronomía de la provincia de León|León]]) y [[Gastronomía de Galicia|Galicia]] (en [[Gastronomía de España|España]] se produjeron 20.000 toneladas en 2002<ref>MAPA. 2002. Anuario de estadística agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, España.</ref>) y es muy popular también en [[Gastronomía de Portugal|Portugal]]. Se utiliza frecuentemente para hacer [[cocido]]s, con [[patata]]s, productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada zona. Es empleada también como alimentación del ganado y de los [[cerdo]]s.
-| image = Cabbage.jpg
-| regnum = picolio sabroso
-| divisio = [[Magnoliophyta]]
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-| trinomial = ''Brassica oleracea'' var. ''viridis''
-| trinomial_authority = [[L.]]
-}}
-El '''repollo''' o '''col''' ('''''Brassica oleracea''''' var. '''''viridis'''''), es una planta comestible de la familia de las [[Brasicácea]]s. Es una [[herbácea]] [[bienal]], cultivada como [[anual]], cuyas [[hoja]]s ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.
+Berzain de nombre Argentino , pero mexicano nacido el 21 de Abril de 1998 en Tapachula Chiapas
-Las diferentes variedades han sido obtenidas a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, a través de cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
+a los 7 años viaja a Puebla con sus padres el entra ala escuela deportiva '''chivas'''
+lo seleccionan y viaja a sonora donde nunca penso que '''EDMON''' lo esperaria con los brasos abiertos estubo
+años tras una lecion en la rodilla derecha , poco tiempo despues el tobillo izquierdo , luego el hombro izquierdo EDMON vio que gastaba en las curaciones . vuelve a Chiapas a los 11 años intenta con un equipo que le daba la oportunidad esperada pero Berza la rechaza poco despues le avizan de otro equipo llamado '''MANCHESTER UNITED''' donde el defensa lateral derecho es elegido y vuelve a empesar llegan a las semifinales y esperan ser campiones.
+                                        '''Berza'''
-Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos mucho más grandes y se destinan a la provisión invernal.<br />
+                         estoy contento con el Prof. Mario verdugo Moreno por la oportunidad
-Se consume tanto cocinado como en [[ensalada]] y se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como [[chucrut]] (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento).
+                         que me dio de ser titular y  vuelvo a ser seleccionado sera gracias
+                         a el por sus entrenamientos y oportunidades que me a brindado .
+== Usos ==
-El repollo es rico en [[vitamina C]], [[vitamina A|A]], [[calcio]] y [[caroteno|β-caroteno]], además de tener un alto contenido de [[fibra alimentaria|fibra]].
+=== Culinarios ===
+Los principales usos de esta planta son culinarios: la hoja tiene un sabor fuerte apreciado en ciertos platos. Se puede decir que la berza forma parte de los platos más emblemáticos de España y Portugal. Por ejemplo en Portugal (en portugués 'Couve-de-folhas') junto con [[patata]]s se hace una [[sopa]] muy popular denominada [[caldo verde]] que tiene categoría de [[plato nacional]] portugués. En la cocina española del norte hay numerosos platos, todos ellos de origen humilde, que van desde las berzas con patatas, los cocidos, etc. En algunos casos forma parte de platos emblemáticos como la [[borona]] (pan recubierto de hojas de berza), el [[cocido montañés]] y el [[pote asturiano]] donde forma parte de uno de sus ingredientes, con [[legumbre]]s,y además de Galicia el caldo gallego; etc. Las berzas son conocidas en [[América]], por ejemplo en EEUU, como "collard green", y son comunes en la cocina del sur de los EEUU. En [[Gastronomía de|Brasil]] donde son conocidas gracias a la influencia portuguesa, se denominan ''couve'' (a veces se traduce como 'col') y que resulta ser uno de los entrantes de la [[Feijoada]].
-== Enfermedades ==
+=== Medicinales ===
+Se emplea poco en la actualidad, pero se sabe que el zumo de sus hojas se empleaba antiguamente para estimular la lactación a los cinco días después de haber dado a luz.<ref name="Pío" /> [[Catón el Viejo|Catón]] mencionaba que era buena contra la [[borrachera]] y por eso aconsejaba tomarlas antes de las comidas como [[aperitivo]] [[encurtido|encurtidas]].<ref>"De Agri Cultura", Catón el Viejo. Una buena trad del inglés puede encontrase en: William Davis Hooper, translator. Marcus Porcius Cato, "On Agriculture"; Marcus Terenntius Varro, "On Agriculture". Harvard: Loeb Classical Library, 1934.</ref>
-[[Piéride de la col]]; las [[oruga (larva)|orugas]] de algunas [[mariposa]]s de la familia de las [[Pieridae]], ''[[Pieris brassicae]]'', se alimentan de las hojas y pueden convertirse en plagas muy dañinas.<br />
-[[Herniaria de la col]]; la produce la ''[[Plasmodiphora brassicae]]'' produce la marchitez tanto de hojas como el tallo. <br />
-[[Mildiu de la col]]; producida por la ''[[Peronospora brassicae]]'', las hojas se ponen oscuras y mueren. Es una [[enfermedad criptogámica]].<br />
-[[Noctuido de la col]]; ''[[Mamestra brassicae]]'', sus orugas cavan galerías en el cogollo.<br />
-== Composición ==
+== Nutrición ==
+La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, [[fibra dietética|fibra]], [[vitamina]]s (sobre todo [[vitamina C]] por eso se empleaba cruda en la prevención del [[escorbuto]]).<ref>Rosa, EAS. 1999. Chemical composition. p. 315-357. En: Gómez-Campo, C. (ed.). Biology of Brassica coenospecies. Elsevier Science B.V. Amsterdam, Holanda.</ref> Son ricas en calcio (226 mg por kilo). Además destaca en su composición interna, al igual que todas las variedades de Brasssica oleracea, pot un cierto contenido de [[azufre|compuestos azufrados]] (las hojas poseen entre un 0.1 a un 0.26%<ref name="Pío" />) que son los  responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.
-El jugo de la [[Brassica oleracea var. capitata f. rubra|lombarda]], con alto contenido en [[antocianina]]s, se puede utilizar como indicador de [[pH]].
-== Enlaces externos ==
+== Biografía ==
+* Dr D.G.Hessayon (2003)''The Vegetable & Herb Expert''. Expert Books. ISBN 0-903505-46-0
-{{commons|Brassica oleracea|repollo}}
+* Maroto, J.V. 1992. "Horticultura herbácea especial". 3ª edición. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España, 568p.
+== Referencias ==
-[[categoría:Brassica]]
+{{Listaref|2}}
-[[Categoría:Hortalizas]]
-[[Categoría:Verduras]]
+== Véase también ==
+* [[Cocido montañés]]
+* [[Col verde]] - col tomada en el norte de Europa que posee un sabor similar
+[[Categoría:Brassica]]
 [[Categoría:Vegetales originarios de Europa]]
+[[Categoría:Gastronomía de Asturias]]
+[[Categoría:Gastronomía de Cantabria]]
+[[Categoría:Soul food]]
+[[ast:Berza]]
-[[am:ጥቅል ጎመን]]
-[[ang:Caƿel]]
+[[br:Kaol-saout]]
-[[ar:ملفوف]]
+[[ca:Col farratgera]]
-[[bg:Зеле]]
+[[de:Markstammkohl]]
+[[en:Collard greens]]
-[[bn:বাঁধাকপি]]
+[[fr:Chou cavalier]]
-[[bo:པད་ལོག]]
-[[cs:Hlávkové zelí]]
+[[gl:Verza]]
-[[cy:Bresychen]]
+[[hr:Raštika]]
-[[da:Hvidkål]]
+[[hsb:Picny kał]]
+[[hu:Takarmánykáposzta]]
-[[de:Weißkohl]]
-[[el:Λάχανο]]
+[[is:Mergkál]]
-[[en:Cabbage]]
+[[pcd:Colé]]
+[[pl:Kapusta warzywna pastewna]]
-[[eo:Blanka brasiko]]
-[[et:Kapsas]]
+[[pt:Couve-galega]]
-[[fa:کلم]]
+[[sr:Раштан]]
-[[fi:Keräkaali]]
+[[tl:Bersa]]
-[[fr:Chou cabus]]
-[[ga:Cabáiste]]
-[[gl:Repolo]]
-[[gn:Tajao]]
-[[he:כרוב]]
-[[hi:बंद गोभी]]
-[[ht:Chou]]
-[[hu:Fejes káposzta]]
-[[id:Kubis]]
-[[io:Kaulo]]
-[[it:Brassica oleracea]]
-[[ja:キャベツ]]
-[[jv:Kul]]
-[[kaa:Kapusta]]
-[[kn:ಎಲೆಕೋಸು]]
-[[ko:양배추]]
-[[ksh:Kappes (Planz)]]
-[[ku:Kelem]]
-[[la:Brassica]]
-[[li:Sjepeng]]
-[[lt:Gūžinis kopūstas]]
-[[lv:Dārza kāposts]]
-[[mdf:Капста]]
-[[ml:മൊട്ടക്കൂസ്]]
-[[mr:कोबी]]
-[[ms:Kubis Bulat]]
-[[my:ဂေါ်ဖီထုပ်]]
-[[nah:Col]]
-[[nds-nl:Busekool]]
-[[nl:Wittekool]]
-[[nn:Kvitkål]]
-[[no:Kål]]
-[[nrm:Caboche]]
-[[nv:Chʼil łigaii]]
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-[[pl:Kapusta warzywna głowiasta]]
-[[pnb:بند گوبی]]
-[[ps:كرم]]
-[[pt:Repolho]]
-[[rn:Ishu]]
-[[rw:Ishu]]
-[[scn:Càvulu]]
-[[sco:Cabbitch]]
-[[simple:Cabbage]]
-[[sq:Lakra]]
-[[sr:Купус]]
-[[szl:Kapusta gowjasto]]
-[[ta:முட்டைக்கோசு]]
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