Berza gaditana
En la provincia de Cádiz, se llama berza a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en cada comarca de la propia provincia .[1] Destacan popularmente las acepciones de berza jerezana [2] [3] también conocida como berza gitana por su tradicional vinculación con la gastronomía gitana.
Origen[editar]
Es un plato de origen campesino, con principal arraigo en la Campiña de Jerez, tradicionalmente vinculado con la gastronomía gitana.[4]
Ingredientes[editar]
La berza contiene legumbres como garbanzos, judías blancas, habas o guisantes, y todos sus "avíos", carne de cerdo y sus derivados (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. Tiene también verduras, como coles, cardos, tagarninas y acelgas.[5]
Principalmente se pueden destacar tres tipos de berza en la zona: de apio, de cardillos y de acelgas.[4]
Consumo[editar]
Se puede consumir todo junto o en dos platos. En este caso, se consumen primero las legumbres y las verduras, que varían según la temporada, y en segundo plato los productos cárnicos, a los que se llama la "pringá".[4] Esta se come tradicionalmente con pan y sirve también para bocadillos.[6]
La berza se prepara principalmente en los meses más fríos del año, en otoño, invierno y primavera, debido a ser un plato caliente y al aporte calórico de su ingesta.[7]
Referencias[editar]
- ↑ Berzas para todos los paladares. Manuel Moure. Diario de jerez. 5 de diciembre de 2010. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ Berza jerezana, el plato gitano por excelencia Consultado el 11 de agosto de 2016
- ↑ La berza jerezana
- ↑ a b c Jerez reivindica la berza. José Monforte. La Voz digital. 3 de enero de 2009. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ Cocina gitana de Jerez: tradición y vanguardia, Manuel de Valencia.
- ↑ Cosas de Comé (8 de septiembre de 2012). «El bocadillo de pringá de la berza de El Volapié». Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ 'Comando actualidad' recorre el país para degustar 'Platos contundentes'
Enlaces externos[editar]
- Recetas de berza en la web Cosas de comé.
- Receta para olla exprés
- Comando Actualidad Platos contundentes - Berza Jerezana
