Berza gaditana

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Berza con pringá, en Chipiona.

En la provincia de Cádiz, se llama berza a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en cada comarca de la propia provincia [1] . Destacan popularmente las acepciones de berza jerezana [2] [3] también conocida como berza gitana por su tradicional vinculación con la gastronomía gitana.

Origen[editar]

Plato de berza al que se ha añadido arroz.

Es un plato de origen campesino, con principal arraigo en la Campiña de Jerez, tradicionalmente vinculado con la gastronomía gitana.[4]

Ingredientes[editar]

La berza contiene legumbres como garbanzos, judías blancas, habas o guisantes, y todos sus "avíos", carne de cerdo y sus derivados (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. Tiene también verduras, como coles, cardos, tagarninas y acelgas.[5]

Principalmente se pueden destacar tres tipos de berza en la zona: de apio, de cardillos y de acelgas.[4]

Consumo[editar]

Se puede consumir todo junto o en dos platos. En este caso, se consumen primero las legumbres y las verduras, que varían según la temporada, y en segundo plato los productos cárnicos, a los que se llama la "pringá".[4] Esta se come tradicionalmente con pan y sirve también para bocadillos.[6]

La berza se prepara principalmente en los meses más fríos del año, en otoño, invierno y primavera, debido a ser un plato caliente y al aporte calórico de su ingesta.[7]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]