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Obispo (embutido)

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Obispo

Venta de obispos en un mercado de Tenancingo.
Tipo Embutido
Origen Tenancingo
Datos generales
Ingredientes Varias partes del cerdo: carne · vísceras · sesos · médula · estómago
Condimentado con especias y frutos/frutas secas
Similares

Saumagen (de Alemania)[1]​

En Cataluña (España) existe un embutido también bisbe («obispo» en catalán)[2]​
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El obispo es un embutido elaborado de carne de cerdo y originario del municipio de Tenancingo, en el Estado de México, al sur de la capital, Toluca. Incorpora diferentes partes del animal: carnes, vísceras, la médula espinal y, lo que le da su sabor particular, los sesos,[3]​ todo ello embutido y cosido en el estómago del cerdo. Además, se le agregan diferentes especias, pasas, piñones, almendras, chile. También existen versiones con carne de pollo (a veces, carne molida de res) y versiones «más básicas» sin especias ni condimentos, además de la versión más dulce. En la actualidad también se están vendiendo obispos sin los sesos, para abaratar su precio.[4]​

Desde 2004 se celebra la Feria del Obispo, que se celebra en agosto en el Jardín Morelos en la ciudad de Tenancingo de Degollado, la principal ciudad y cabecera del municipio de Tenancingo.[5]​[6]​ En 2020 dará lugar a su 17.ª edición.[7]​

El obispo se remonta, por lo menos, a los años 30. Muchos lo consideran un manjar y, de hecho, de aquí parece provenir su nombre según la sabiduría popular: un grupo de religiosos lo probaron y lo calificaron de «comida digna de un obispo».[5]​ Otras historias cuentan que un obispo se acercó a la ciudad en una visita pastoral y le prepararon especialmente este embutido.[6]​ También se dice que es por el tono morado que adquiere al freírse, similar al color de la sotana obispal.[1]​[8]​ Ocasionalmente, en vez de freírse, se hornea.[4]​

Una forma típica de consumirlo es en tacos.[1]​ Tanto en Tenancingo como en Toluca es común encontrar tacos de obispo.

Véase también

Referencias

  1. ↑ a b c Eliesheva Ramos (24 de julio de 2018). «Obispo, un embutido muy especial». Selecciones Reader's Digest. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  2. ↑ Generalidad de Cataluña. «Bringuera». Gastroteca: Gastronomia y productos agroalimentarios locales de Catalunya, Islas Baleares y Alguero. Archivado desde el original el 2 de enero de 2020. Consultado el 12 de abril de 2020. 
  3. ↑ Jesús Mejía (2 de agosto de 2019). «El obispo: el manjar más pedido de Tenancingo». Toluca, México: AD Noticias. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  4. ↑ a b Christian Mendoza (13 de septiembre de 2019). «PLATILLO ESTRELLA DE LA GASTRONOMIA TENANCINGUENS: EL OBISPO». Ayuntamiento Constitucional de Tenancingo. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  5. ↑ a b Delegación SADER Estado de México (14 de junio de 2018). «Obispo: Platillo típico en la gastronomía mexiquense». Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  6. ↑ a b «“EL OBISPO, BALUARTE GASTRONÓMICO DE TENANCINGO” 16 y 17 de Julio, la 8ª Feria del Obispo.». Alcommuni's Blog. 7 de julio de 2011. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  7. ↑ Violeta Huerta (25 de julio de 2019). «Tenancingo se prepara para la Feria del Obispo». El Sol de Toluca. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
  8. ↑ Larousse Cocina. «Obispo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
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