İşkembe çorbası
İşkembe çorbası o Schkembe chorba (a veces también denominada como Shkembe chorba en búlgaro шкембе чорба, del turco işkembe: tripa y çorba: sopa) es una sopa (chorba) típica de la cocina turca y de las cocinas de los países balcánicos. En su elaboración se utilizan principalmente callos de oveja o res (en los Balcanes cerdo y leche también), además de algunas especias. Se suele añadir al servir la sopa un poco de ajo, vinagre y chiles.
Variantes
Otra sopa similar existe en la República checa y se denomina drstkova polevka (dršťková polévka).