Valdiviano
El valdiviano o caldo valdiviano (de Valdivia, ciudad chilena) es un plato típico de Chile consistente en una sopa o guiso a base de carne seca charqui, manteca, papa salteada y cebolla.
Historia
En 1598 la corona española sufrió el desastre de Curalaba a manos de los mapuches, lo que a la larga significó perder la mitad de la provincia de Chile, entre el río Biobío y el canal de Chacao. Sin embargo, el puerto de Valdivia logró resistir, transformándose en un enclave estratégico.
Ante el constante acecho de corsarios enemigos y sublevaciones indígenas, los huilliches destruyeron finalmente Valdivia en 1604. Luego del establecimiento de un enclave neerlandés en la zona en 1543, el virrey del Perú se percató del peligro y decidió reconstruir la ciudad y fortificar el puerto en 1645 y, principalmente, mantener una guarnición que era financiada con un impuesto especial. Para el caso de Valdivia, al ser prácticamente un enclave, dicha guarnición dependía directamente de Lima y debía comprar su alimento en las ciudades del centro de Chile y transportarlo por mar.
Entonces, Chile era principalmente ganadero y exportador de cueros y sebo, por lo que la carne transformada en charqui era vendida en grandes cantidades al ejército estacionado en el sur. Ante la falta de otros alimentos, se cuenta que los soldados cansados de comer siempre charqui inventaron este plato en el cual le sumaron los ingredientes que tenían a mano, para generar una preparación similar a los guisos de carne, papas y merkén que consumían los mapuches.
Con los años este plato adoptó variantes, hechas con trozos de asado sobrante: una en caldo y la otra seca, que se denomina "ajiaco".
Ingredientes
Carne seca de vacuno en charqui cebolla, papas manteca merkeé, pimentón, huevo, ají de color, sal, pimienta, orégano y comino.
Preparación
Ver receta en [1]
Es un plato medianamente fácil de preparar, quedando en forma de reparadora sopa. Si bien se puede tomar en hora de almuerzo, muchas veces se toma al desayuno por sus cualidades reparadoras.
Curiosidades
- Este plato es famoso como un «reparador» es decir se toma para pasar los efectos de una fiesta alcoholizada.
- Una de sus variantes es el "ajiaco", que se acostumbra hacer usando la carne que sobró de un asado o parrillada (en vez del charqui), lo que permite aprovecharla y «componer el cuerpo».
Referencias
- Otra receta [2]
- Yanko González Cangas. 2007 . «Comer de memoria: El Valdiviano de Jorge Torres». Documentos Lingüísticos y Literarios[3]
- https://web.archive.org/web/20140912004807/http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?id=78010
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