Valdiviano

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El valdiviano, caldo valdiviano o valdiviana, (de Valdivia, ciudad chilena) es un plato consistente en una sopa a base de charqui y cebollas.

Historia[editar]

En 1598 la corona española sufre el "Desastre de Curalaba" a manos de los indígenas mapuches lo que a la larga le significó perder la mitad de la provincia de Chile, entre el río Biobío y el canal de Chacao. Sin embargo el puerto de Valdivia logrará resistir, transformándose en un enclave estratégico. Ante el constante acecho de corsarios enemigos y sublevaciones indígenas, los huilliches finalmente la destruyeron en 1604. Luego del establecimiento de un enclave holandés en la zona en 1543, el Virreinato del Perú se percata del peligro y decide reconstruir la ciudad y fortificar el puerto en 1645 y principalmente mantener una guarnición que era financiada con un impuesto especial. Para el caso de Valdivia, al ser prácticamente un enclave, dicha guarnición dependía directamente de Lima y debía comprar su alimento en las ciudades del centro de Chile y transportada por mar. Chile en esa época era notoriamente ganadera y exportadora de sebo y cueros por lo que la carne transformada en charqui era vendida en grandes cantidades al ejército estacionado en el sur. Ante la falta de otros alimentos se cuenta que los soldados cansados de comer siempre charqui inventaron este plato en el cual le sumaron los ingredientes que tenían a mano. Con los años este plato adoptó dos nuevas variantes, ambas hechas con trozos de asado sobrante, una en caldo y la otra seca, ligeramente bañada con caldo de carne.

Ingredientes[editar]

Charqui, aceite, cebollas, perejil, orégano, comino molido, ajíes verdes picantes, limón, huevos, cubito concentrado de carne

Preparación[editar]

Ver receta en [1]

Es un plato de medianamente fácil de preparar, queda en forma de reparadora sopa. Si bien se puede tomar en hora de almuerzo, muchas se toma como desayuno por sus cualidades reparadoras.

Curiosidades[editar]

  • Este plato es famoso como un "reparador" es decir se toma para pasar los efectos de una fiesta alcoholizada.
  • Una de sus variantes que se acostumbra hacer es usar la carne que sobró de un asado o parrillada (en vez del charqui), lo que permite aprovecharla y "componer el cuerpo"

Referencias[editar]

  • Otra receta [2]
  • Yanko González Cangas. 2007 . «Comer de memoria: El Valdiviano de Jorge Torres». Documentos Lingüísticos y Literarios[3]