Sopa de cachuela
La Sopa de cachuela es una preparación culinaria que emplea como principal cliente el hígado de cerdo y otras asaduras (entresijos) condimentadas con resto de matanza.[1] Es habitual en los municipios de la provincia de Ávila[2] y Extremadura, aromatizado con abundante cominos molidos, así como ajo y pimentón. La sopa sale de la cocción en abundante agua de los ingredientes cárnicos. Es una sopa que sirve caliente en cazuela de barro. La sopa es descrita por el gastrónomo Ángel Muro que recibe su receta procedente del literato Antonio Sánchez Pérez.[3]
Características
Las asaduas del cerdo, tras la matanza, se suelen sofreir en cebollas muy picadas. Se emplea la grasa propia del animal para el rehogado. Tras incorporar el machado de cominos (a veces anís en rama), ajo y perejil, el agua y la sal. Incluso pan. Se suele cocer durante media hora antes de preparse para ser servido. Si la sopa nos ha quedado algo ligera, se espesa añadiendo lentamente un poco de sangre del cerdo (sin el cuajo) y sin dejar de remover. En extremadura se suele servir con aceitunas negras.
Véase también
Referencias
- ↑ David Martino Pérez, (1995), Historia de Gavilanes: costumbres y folklore, Primera, Ayuntamiento de Gavilanes
- ↑ Nicolás de la Fuente Arrimadas, (1925), Fisiografía e historia del Barco de Ávila, Ávila
- ↑ Ángel Muro, (1893), El practicón : tratado completo de cocina, (Ed. moderna de Editorial MAXTOR, 18 jun. 2010), Madrid,
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