Slavink

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Seis slavinken, listos para cocinar.

El slavink es una receta de carne holandesa consistente habitualmente en carne picada llamada «mitad y mitad» (mitad ternera, mitad cerdo) envuelta en panceta (que en los Países Bajos no suele ahumarse) y cocinada en mantequilla o aceite vegetal unos 15 minutos.[1] Una variante del plato llamada blinde vink se prepara envolviendo ternera picada en un filete fino también de ternera.

Los slavinken y blinde vinken suelen comprarse preparados en carnicerías y supermercados.[2] Un slavink normal, antes de cocinarlo, pesa unos 100 gramos.[3] La panceta se pega al relleno con transglutaminasa, una enzima que une proteínas (y normalmente se extrae de sangre animal).[4]

El slavink fue desarrollado en 1952 por un carnicero, Slagerij Spoelder, en Laren, ganando con él el premio del «Anillo Dorado de Carnicero». Originalmente, el relleno de un slavink se hacía con salchicha ahumada.[5]

El slavink suele presentarse como símbolo de la cocina holandesa tradicional, como en el libro De taal van de verpleging, una guía en holandés para enfermeras no nativas trabajando en los Países Bajos,[6] gozando especialmente del favor de las generaciones mayores.[7]

Notas[editar]

  1. van Blommestein, Irene; Annelène van Eijndhoven, José van Mil, Paul Somberg, Fon Zwart (2002). Kook ook: het nieuwe kookboek met productinformatie, alle basistechnieken en meer dan 1400 recepten. Inmerc. p. 387. ISBN 9789066112872. 
  2. Spijker, A.; T. Struijk-Wielinga (2006). Eten met plezier: dieet informatie en recepten voor nierpatiënten. Inmerc. p. 59. ISBN 9789066116337. 
  3. Duinker-Joustra, N. (2005). Kijk op calorieën en joules: geheel vernieuwde druk. Inmerc. pp. 132–133. ISBN 9789066113602. 
  4. Köhler, Wim (22 de agosto de 2008). «Gelijmde slavink» (en holandés). NRC Handelsblad. http://www.nrc.nl/achtergrond/article1960242.ece/Gelijmde_slavink. Consultado el 5 de marzo de 2009. 
  5. Matthey, Ignaz (2002). Vincken moeten vincken locken: vijf eeuwen vangst van zangvogels en kwartels in Holland. Verloren. p. 403. ISBN 9789070403492. 
  6. Wesdijk, J.L.; A. Berkhout (2004). De taal van de verpleging: Nederlands voor buitenlanders: vaktaal. Boom. p. 179. ISBN 9789053529560. 
  7. Dominicus, Lilian (13 de febrero de 2007) (en holandés). Klanten eten graag traditionele kost. Provinciale Zeeuwse Courant. http://www.pzc.nl/regio/bevelandentholen/article1107206.ece. Consultado el 5 de marzo de 2009.