Receta de cocina
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Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo. Pero cabe mencionar que el ingrediente principal de una receta es el detalle personal y el corazón que se pone, al elaborarse.
El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición -y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas.
Teodoro Bardají, 1917
Un cocinero examina a través de sus ingredientes, sabores, coloridos, texturas y principalmente de su gente, lleva a realizar un estudio, de su comida, sus costumbres y todo aquello que se ha modificado a través del tiempo, logrando una exquisita receta
El Chef - Maestro Michel André Fournier M. y la estudiante de Gastronomía Ana María Ostos del Río
Contenido |
[editar] Composición de una receta
- Interviene todo un proceso de orden, secuenciación e interpretación de un texto prescriptivo. Debe tener, como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración. De forma simple y clara.
[editar] Recetarios españoles anteriores al siglo XX
- Libre del Sent Soví, 1324 (original)
- Libro de guisados, manjares y potajes, Ruperto de Nola, 1525
- Libro del arte de cozina, Diego Granado, 1599
- El arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Francisco Martínez Montiño, 1611
- Arte de repostería, Juan de la Mata, 1748
- Nuevo arte de cocina, Juan de Altamiras, 1791
- Diccionario General de cocina, Ángel Muro, 1892
- El Practicón, Ángel Muro, 1910
- Índice Culinario, Teodoro Bardají Mas, 1915
[editar] Curiosidades
El compositor Leonard Bernstein compuso un conjunto de cuatro recetas musicales con canciones: La Bonne Cuisine (1947).
[editar] Véase también
- Algoritmo, la representación formal más parecida a una receta de cocina.
[editar] Enlaces externos
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