Pote
El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos.[1] Este utensilio era generalmente colocado en una fuente de calor procedente de la chimenea o en un fuego abierto, se solía colgar de una cadena (el llar), aunque solía ponerse de pie sobre sus tres patas metálicas. El pote, con o sin tapadera, solía ser de hierro fundido, por lo que le daba un sabor característico a lo que en él se cocinara. Por lo general se asocia con otro recipiente similar: el caldero.
Historia
La arqueología mundial ofrece abundantes y curiosos precedentes cerámicos del pote. Se trata de vasijas con aspecto de olla que, como aquél, se alzan sobre tres patas (trípode), para instalarse en equilibrio sobre ascuas o brasas.
Ya en épocas más recientes, se sabe que las calderas de cobre y hierro fueron reemplazadas a comienzos del siglo XIX por los potes de hierro fundido, que ya algunos comenzaron a fabricarse en España a finales del siglo XVIII.[2] La relativa abundancia de calderas y potes se puede ver en la abundancia de potajes y guisos en la alimentación de aquella época. Se dice que la palabra potaje proviene del alimento cocido en el pote.
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El pote es un símbolo popular en la gastronomía del norte de España, muy relacionado con la cocina rústica y emblemático en la cocina de Galicia (pote gallego) y en la cocina asturiana (Pote asturiano), platos de origen humilde. También conocido como el "Maestro potero" o "maestro palero", es uno de los recipientes que en España se asocian a la matanza.
Referencias
- ↑ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Gastronomía de Castilla
- ↑ Miguel Ángel Almodóvar, (2007), «La cocina del Cid: historia de los yantares y banquetes de los caballeros medievales», Nowtilus, pp:179