Pilaf (comida)

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Chicken Tikka Jalfrezi, arroz pulao, y pepino raita.

Pilaf o pulaw es un modo tradicional típicamente indio de cocinar el arroz, con carne de borrego o res, acompañado habitualmente de té y con algún condimento picante. La invención de este preparado es atribuida a los turcos o a los persas, y las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente, región del Cáucaso y la península de los Balcanes.

De este modo en diversos países se le dan diversos nombres: en azerí, uzbeko, kirguís y ruso se le dice plov (плов); en persa polo o polow; en bosnio pilav; en serbio pilav o pilaff; en armenio pulav; en rumano: pilaf; en griego: Πιλάφι; en turco pilav.

Características[editar]

Con este modo de preparación se busca que el arroz mantenga la mayor cantidad de sus nutrientes y al mismo tiempo sea una grata comida. El arroz para el pilaf debe entonces ser todo lo integral (con la cascarilla) posible, para esto el arroz debiera ser ablandado con un remoje previo; sin embargo si se usa arroz sin la cáscara se necesita cocinar rápido a esta comida.

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