Pelargonidina

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Commons-emblem-notice.svg
 
Pelargonidina
Pelargonidin.svg
Nombre (IUPAC) sistemático
2-(4-Hydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
General
Fórmula molecular C15H11O5+
Identificadores
Número CAS 134-04-3[1]
ChEBI 25863
ChemSpider 389676
PubChem 440832
Propiedades físicas
Masa molar 271.24 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Pelargonidina o Pelargonidín es una antocianidina, un tipo de pigmento vegetal. Como todas las antocianinas, es un antioxidante. Produce un color naranja característico.

Producción natural[editar]

Presencia en flores[editar]

Pelargonidin se puede encontrar en los rojos geranios (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja-azul de pimpinela (Anagallis monelli, Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina.

Presencia en alimentos[editar]

Pelargonidin se puede encontrar en las bayas maduras como las frambuesas y las fresas así como los arándanos, moras, arándano rojo, también en las bayas de Aroniay saskatum. También se encuentra en las ciruelas y granadas .

Está presente en grandes cantidades en los frijoles.[2]

Glucósidos[editar]

Pelargonidin-3-O-glucosido (callistephin) se puede encontrar en las fresas.[3]

Glucósidos de acilado pelargonidina se puede encontrar en las flores rojo-púrpura de Ipomoea purpurea.[4]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107:  pp. 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038. 
  3. Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3):  pp. 713–9. doi:10.1021/jf072000p. PMID 18211024. 
  4. Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6):  pp. 1365–70. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8. PMID 8987912. 

Enlaces externos[editar]