Pekmez

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El Pekmez (en turco: pekmez, del turco oghuz bekmes[1] [2] ), también llamado dibs (Arabic), se trata de un jarabe típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Está elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso. Las frutas empleadas suelen ser uva (mosto) o higos. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. Se come a menudo junto con el tahini en el desayuno.

Dibis es un producto similar elaborado a partir de dátiles.[3] Existe, no obstante, otro tipo de Pekmez elaborado de algarrobos, denominado keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turco.

El Pekmez se hace de uva, higo o mora. Es un producto casi exclusivamente turco (se parece un poco al arrope o sirope). Cuando se cuece, se añade pekmez toprağı (un tipo de tierra que contiene entre un 50 y un 90% de cal). Por cada 100 kg de pekmez se necesitan entre 1 y 5 kg de tierra. Lo que diferencia al pekmez de otros productos parecidos es el uso de este tipo de tierra. Después de la cocción se deja reposar y luego la tierra blanca es separada del liquido.

Historia[editar]

El origen de este sirope dulce proviene de la época del Imperio romano y nos recuerda en sus orígenes al defrutum.[3]

Notas[editar]