Reducción (gastronomía)
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En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.
[editar] Usos
Las preparaciones más comunes en las reducciones son:
- Consomés, reducidos y clarificados procedentes de caldos
- Gravies
- Gastriques, salsas que incluyen mezclas de medios ácidos como el vinagre y medios dulces
- Salteados
- Almíbar
