Mallung

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Mallung
Mallum
Tipo Guarnición
Origen Sri Lanka
Datos generales
Ingredientes Verduras de hoja verde
Coco rallado
Especias
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El mallung o mallum (en cingalés, මැල්ලුම්) es un plato de verduras ralladas típico de Sri Lanka, con vegetales ligeramente salteados o cocidos, coco fresco y chile.[1]​[2]​ El mallung es una guarnición común y se toma en casi todas las comidas.[3]​ La mayoría de los platos se sirven normalmente con uno o dos mallungs diferentes, que desempeñan un papel importante en la nutrición, ya que aportan a los lugareños una ingesta regular de vitaminas en su dieta.[4]​

Ingredientes[editar]

El ingrediente central del mallung es una verdura de hoja verde finamente triturada que luego se combina con un conjunto estándar de ingredientes para realzar y reforzar su sabor. Para elaborarlo se utilizan varias plantas diferentes, como casia, hojas de maracuyá, berros u hojas de espinacas de agua. En los países occidentales, las verduras de hoja, como las espinacas, el repollo, las acelgas y la col rizada se utilizan como sustitutos de las verduras tradicionales de Sri Lanka.[5]​ Por lo general, la receta también incluye chiles verdes, chalotas y hojas de curri picadas y ajo machacado. También se añade un diente de ajo picado junto con media taza de coco rallado por cada kilogramo de verduras de hojas verdes húmedas, sazonado con cúrcuma, sal y pimienta, pescado estilo maldivo en polvo y zumo de lima.[6]​[7]​

Hay una variedad de verduras amargas, medicinales y silvestres que se usan comúnmente en los mallungs de Sri Lanka, y se utilizan principalmente hojas de plantas nativas. Una de las variedades más populares de este plato se elabora con gotukola (Centella asiatica); otros tipos se elaboran con kankun (Ipomoea aquatica), kathurumurunga (Sesbania grandiflora) y mukunuwenna (Alternanthera sessilis). Otras hierbas como la aguna (Wattakaka volubilis), Cheilocostus speciosus y las hojas de la fruta de la pasión también se emplean en los mallungs.[6]​

Referencias[editar]

  1. ↑ Gunawardena, Charles A. (2005). Encyclopedia of Sri Lanka (en inglés). New Dawn Press. p. 95. ISBN 9781932705485. 
  2. ↑ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Food of Sri Lanka (en inglés). Tuttle Publishing. p. 39. ISBN 9781462907182. 
  3. ↑ The Silk Road Gourmet Volume One: Western and Southern Asia (en inglés). iUniverse. Kelley. p. 286-287. ISBN 9781440143052. 
  4. ↑ Solomon, Charmaine (2002). The Complete Asian Cookbook (en inglés). Tuttle Publishing. ISBN 9780804834698. 
  5. ↑ Kochhar, Atul (2015). Atul's Curries of the World (en inglés). Bloomsbury Publishing. p. 193. ISBN 9781472932785. 
  6. ↑ a b Samara, Daleena (Junio de 2013). «The Art Of The Mallung» (en inglés). Sri Lankan Airlines. 
  7. ↑ Vishal, Anoothi (31 de enero de 2016). «Sri Lankan food, a spell-binding mishmash of the island's history». Economic Times (en inglés). Consultado el 27 de noviembre de 2023. 

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