Lactobacillales

Lactobacillales
Oenococcus oeni
Taxonomía
Dominio:	Bacteria
Filo:	Firmicutes
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familias
Aerococcaceae Carnobacteriaceae Enterococcaceae Lactobacillaceae Leuconostocaceae Streptococcaceae

Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de la División Firmicutes. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.

Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, mantequilla, crema de leche, kéfir y koumiss.

Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.

Bacterias generadoras de ácido láctico

• Carnobacterium
• Enterococcus
• Lactobacillus
• Lactococcus
• Leuconostoc
• Oenococcus
• Pediococcus
• Streptococcus

Filogenia

El análisis filogenético de ARNr 16S muestra que varias familias son parafiléticas, las cuales están indicadas entre comillas:​

Lactobacillales	Aerococcaceae        "Carnobacteriaceae"          "Enterococcaceae"      Streptococcaceae          "Lactobacillaceae"      Leuconostocaceae

Referencias

• Datos: Q868430
• Multimedia: Lactobacillales / Q868430
• Especies: Lactobacillales