Oenococcus

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Oenococcus
O. oeni.jpg
Taxonomía
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Leuconostocaceae
Género: Oenococcus
Dicks et al. 1995
Especies
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Oenococcus es un género de bacterias Gram-positivas y catalasa negativa de la familia Leuconostocaceae. La primera especie conocida de este género fue Oenococcus oeni (que era conocida como Leuconostoc oeni hasta 1995). En 2006, se descubrió unas segunda especie, Oenococcus kitaharae.

Usos[editar]

Los vinos se inocularon con Oenococcus oeni cepa "Uvaferm Alpha" (Lallemand) tuvieron gracias a esta bacteria una fermentación maloláctica, consumiendo el àcido L-málico de los vinos para transformarlo en àcido L-láctico, bajando la acidez del vino (y el pH sube). [1]

Referencias[editar]

  1. Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC.