Joresht

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Un tah dig (al fondo) servido junto con un Khoresht.

Joresht (en idioma persa: خورشت), denominado también joresh (idioma persa: خورش), es el nombre común para una variedad de estofados típicos de la cocina persa que se sirven junto con el Polow (plato de arroz). En la cocina persa existen una gran cantidad de diferentes joresht, todos ellos basados en la variedad de ingredientes empleados. En comparación con los Kebabs, normalmente se tarda más tiempo para preparar uno de estos joresht que los kebab y para la mayoría de ellos los componentes clave son sus verduras no su carne, por lo que existen versiones para comensales vegetarianos. Los joresht tienen similaridades con algunos de los currys típicos de la cocina india en términos de preparación. Una de las características de los estofados iraníes es el empleo del azafrán en cantidades generosas, lo que les proporciona un aroma y color característico. Los joresht más populares son el Joresh Gheymeh, el Joresh-e ghormeh sabzí y el Joresh Fesenyán.

Variedades[editar]

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