Rheum rhabarbarum

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Ruibarbo
Rabarber stelen.jpg
Hojas y peciolos de ruibarbo
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Polygonaceae
Género: Rheum
Especie: Rheum rhabarbarum
L.
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Ruibarbo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 21 kcal 88 kJ
Carbohidratos 4.54 g
 • Azúcares 1.10 g
 • Fibra alimentaria 1.80 g
Grasas 0.20 g
Proteínas 0.90 g
Tiamina (vit. B1) 0.02 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.30 mg (2%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.085 mg (2%)
Vitamina B6 0.024 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9) 7 μg (2%)
Vitamina C 8.00 mg (13%)
Vitamina E 0.27 mg (2%)
Vitamina K 29.3 μg (28%)
Calcio 86 mg (9%)
Hierro 0.22 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.196 mg (10%)
Fósforo 14 mg (2%)
Potasio 288 mg (6%)
Sodio 4 mg (0%)
Zinc 0.1 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Ruibarbo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Polygonaceae.

Descripción[editar]

Es una planta cultivada que proviene del noreste de Europa (Ucrania). Su altura es de hasta tres metros y consta de hojas con peciolos gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor. El color del peciolo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible, ya que sus hojas son tóxicas.[1] Su tallo subterráneo es un rizoma que le sirve para almacenar nutrientes durante el invierno.

Propiedades[editar]

El Ruibarbo es la planta comestible con mayores concentraciones de ácido oxálico, en cantidades aún mayores que la Espinaca, cuando éste se mezcla con metales como el hierro, calcio o zinc el organismo no puede absorber estos minerales de forma efectiva , también puede causar que minerales como el calcio se concentre en ciertas partes no queridas del cuerpo, esto a su vez puede causar la formación de cálculos renales. En grandes cantidades el ácido oxálico puede provocar varios tipos de desórdenes incluyendo enfermedades del tracto pancreático y biliar, la enfermedad de los intestinos con inflamación crónica, el síndrome del nudo ciego y el síndrome del crecimiento bacteriano.[2] [3] [4]

En el ruibarbo, la mayor concentración de ácido oxálico se encuentra en sus hojas por lo que estas no son comestibles, el peciolo de la planta también contiene ácido oxálico aunque en menor medida por lo que el esmalte dental es atacado al consumirlo adquiriendo temporalmente una textura áspera, aunque no se han señalado daños irreparables en la dentadura.[5]


El ruibarbo frecuentemente es utilizado en la medicina tradicional china para tratamiento del estreñimiento y la inflamación por "calor" en el intestino, debido a sus propiedades "refrigerantes" y su tropismo hacia los intestinos.

El tallo del ruibarbo puede consumirse crudo, directamente o aderezándolo como ensalada y también cocido, en forma de compota, mermelada o como relleno del pastel de ruibarbo o de empanadas.

Por su alto contenido de antraquinonas, sus extractos se utilizan para el tratamiento de las aftas y otras afecciones de las mucosas bucales y sus infusiones se usan como laxantes.[6] También se utiliza en purgantes, en particular para desparasitar.

La planta vive varios años y desaparece en el invierno antes de aparecer nuevamente en primavera. Su cosecha no debe pasar el principio del verano porque al crecer produce cada vez más ácido oxálico, que la hace incomible.

Taxonomía[editar]

Rheum rhabarbarum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 372. 1753.[7]

Sinonimia
  • Rhabarbarum verum Garsault
  • Rheum franzenbachii Münter
  • Rheum franzenbachii var. mongolicum Münter
  • Rheum undulalum L.
  • Rheum undulatum var. longifolium C.Y. Cheng & T.C. Kao[8]

Referencias[editar]

  1. «Rhubarb leaves poisoning» (‘envenenamiento con hojas de ruibarbo’), artículo en inglés en el sitio web NLM (National Library of Medicine) - NIH (National Institutes of Health).
  2. Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases Base de datos en ingles, búsqueda realizada el 1 de abril de 2015.;
  3. C7.S.Plant, Soil and Nutriton Laboratory, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture Documento en inglés.
  4. Oxalic acid and the hyperoxaluric syndromes Documento en inglés, Investigación de HIBARD E. WILIAMS.
  5. Tratado de terapeutica y materia medica, 2; Pagina 345.
  6. «Ruibarbo», artículo en portugués en el sitio web Criasaude.
  7. «Rheum rhabarbarum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 21 de junio de 2014. 
  8. «The Plant List». Consultado el 21 de junio de 2014. 

Véase también[editar]

Bibliografía[editar]

  1. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  2. Flora of China Editorial Committee. 2003. Flora of China (Ulmaceae through Basellaceae). 5: 1–506. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  3. Flora of North America Editorial Committee, e. 2005. Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2. Fl. N. Amer. 5: i–xxii + 1–656.

Enlaces externos[editar]