Juanguila

Juanguila
	altaguitón, artaguitón, obispos
Tipo	Postre
Consumo
Distribución	La Rioja; Castilla y León
Datos generales
Ingredientes	pan rallado, huevo, leche, azúcar, canela en rama y cáscara de limón
Similares	Torrijas
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La juanguila es un dulce tradicional de La Rioja (España). Se trata de un dulce frito, de los genéricamente llamados frutas de sartén. Suele denominarse juanguila en Quel, altaguitón en Autol y artaguitón en la zona de los valles del Iregua al Cidacos.^[1] A pesar de que suelen elaborarse todo el año normalmente están vinculadas a alguna fiesta, en el caso de la zona de Arnedo a la Semana Santa. También está presente en la cocina de Castilla y León dónde se denominan obispos.^[1]

Es un postre de fácil elaboración hecho con pan rallado, huevo, leche y azúcar que se fríe en abundante aceite sirviéndose en leche hervida con azúcar, canela en rama y cáscara de limón.^[1] Al igual que muchas otras frutas de sartén, tales como pestiños, buñuelos o rosquillas, usa exclusivamente ingredientes permitidos por las leyes de ayuno y abstinencia.^[2] Existe una variante salada del plato que suele incorporar distintos tipos de pescado siendo la más conocida el artaguitón de Bacalao.

Véase también

Torrija

Referencias

↑ ^a ^b ^c Sánchez Trujillano, María Teresa; Gómez Martínez, José Ramón (2002). «Golmajería» (PDF). En Museo de La Rioja, ed. Trabajos del Museo de La Rioja (Logroño) (19): 16, 39 y 45. ISBN 84-8125-161-5. Consultado el 19 de febrero de 2020.
↑ «¿De dónde vienen las torrijas?». El Comidista. 12 de abril de 2017. Consultado el 19 de febrero de 2020.

Enlaces externos

Datos: Q85630768

[unirio-1] Sánchez Trujillano, María Teresa; Gómez Martínez, José Ramón (2002). «Golmajería» (PDF). En Museo de La Rioja, ed. Trabajos del Museo de La Rioja (Logroño) (19): 16, 39 y 45. ISBN 84-8125-161-5. Consultado el 19 de febrero de 2020.

[2] «¿De dónde vienen las torrijas?». El Comidista. 12 de abril de 2017. Consultado el 19 de febrero de 2020.

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