Imperial ruso
El postre imperial ruso es un postre que se originó en la ciudad de Buenos Aires, Argentina. Esta torta, en su esencia más simple consiste de merengue francés relleno con crema de manteca y almendras. También se le pueden agregar frutas al gusto.[1]
Origen
Todo empezó a principios del siglo XX en Argentina. Cayetano Brenna, inmigrante italiano que había llegado al país, adquirió en 1904 un local en la esquina entre la Avenida Callao y la Avenida Rivadavia en la ciudad de Buenos Aires. Tras haber realizado tal adquisición, éste inauguró su confitería (Confitería del Molino) en 1917. Dentro de su local se creó el postre imperial ruso, el nombre le fue dado en homenaje a la en ese año recientemente exterminada dinastía de zares o emperadores rusos de los Romanov condecorado de tal manera por su propio dueño. El edificio en el cual se situaba la confitería era de los más altos de ese entonces, y por tal era y es de los más emblemáticos de la ciudad de Buenos Aires. A sus mesas asistían reconocidos personajes del espectáculo y de la política de la época.[1]
Brenna falleció en 1938 y así la Confitería del Molino pasó a mano de otros dueños. Pero no fue sino hasta 1978 cuando un grupo de inversionistas se adueñó del lugar, llevándolo a la quiebra, la fecha en la que cerró el lugar de origen de este postre data del 23 de febrero de 1997.[1]
Receta
Para la preparación se tienen que hacer 2 elementos importantes, el merengue francés y la crema de manteca y almendras. Los métodos de preparación varían de acuerdo a los diferentes estilos pero los ingredientes más comunes son los siguientes:
Merengue francés
- 240 g de claras de huevo.
- Media cucharadita de crémor tártaro.
- 240 g de azúcar.
- 240 g de azúcar impalpable.
- 1 Cucharada de almidón de maíz (opcional).[2]
Crema de manteca y almendras
- 180 g de azúcar.
- 70 cc de agua.
- 4 yemas de huevo.
- 300 g de manteca.
- 100 g de almendras tostadas.[2]